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化氮及粉塵。
烹調時產生的油煙，也含多種有害物質，它會刺激呼吸道，引起嗆咳、咽癢發痛，還可刺激眼結膜、鼻粘膜，引起流淚、流涕、噴嚏，並影響消化道系統與神經系統，引起食慾減退、困頓、精神萎靡。在炒菜時多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。據測定，當鍋裡的油熱到150℃時，一部分油被分解成丙烯醛則越多。丙烯醛是一種刺激性毒物，烹調者吸入了較多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈噁心，四肢痠軟、食慾不振等現象，影響身體健康。
預防烹調綜合症，在大量炒菜時要注意以下幾點：
1、廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
2、炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
3、要選購合乎衛生的烹調油、精煉油，不要使用含雜質的劣質油。
4、炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、噁心時，要馬上離開爐灶，到空氣新鮮的地方，做深呼吸運動，不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重，可到醫院請醫生治療。
5、廚房內可養一些能吸收有害氣體的綠色植物，如月季、藍吊鈴等。
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8．有車族的健康隱患（1）
典型症狀：
家住昌平，每天要開車近2小時去北京城裡上班的李先生最近脾氣很不好，在家裡動不動就莫名其妙地發火。妻子對此感到十分委屈，哭了好幾回，甚至懷疑先生有了外遇，李先生也感到非常鬱悶。最近聽說開快車的人容易脾氣大，李先生則有點不以為然，從前在北京工作的時候，老堵車，導致脾氣大、心情不好，有時為了一點雞毛蒜皮的事會與人吵上一架，可開快車怎麼也會有這種“不良反應”呢？
開快車綜合症
有些人喜歡開快車，抱著“開快車就是駕駛技術好”的錯誤觀念。其實，駕駛技術好的人是判斷準確和果斷，並將最壞的可能考慮在內，並不是一味地開快車。開快車不僅容易發生交通事故，而且對駕駛員的健康也十分不利。據資料顯示，長時間開快車會對人的身心健康產生一系列影響。
然而，這絕不是無稽之談。最近對汽車駕駛員心理衛生的一份調查發現，汽車司機與常人相比，承受的工作壓力、心理狀況有較大差異，司機心理障礙的發生率為％，其中長途汽車司機發生率高達80％，公汽司機、私家車主則為％。
健康專家指出，開快車不僅容易發生交通事故，而且對駕駛員的健康也十分不利。據資料顯示，長時間開快車會對人的身心健康產生一系列影響，使之患“高速行車綜合症”。車輛行駛的速度越快，精神就越緊張，大腦皮層高度興奮，腎上腺素類物質分泌增多，促使心跳加快。
如車輛速度每小時超過80公里，心率會增至每分鐘100－110次；車輛行駛速度每小時120公里以上時，心率會超過每分鐘110次。長時間高速行車，可影響心血管功能，還容易誘發冠心病。長時間開快車，還容易形成心理障礙，導致精神緊，脾氣大，心情差。還有，開快車時如果遇到阻礙，就得來個急剎車，車的慣性可使人的頭部向前或扭轉，輕者可發生頸肌勞損、扭傷脖子，重者可造成頸椎損傷。
如果司機的心理問題得不到及時疏導，在行為上不僅表現為愛發火、情緒不好時更容易開“瘋”車，嚴重的會導致長期失眠，影響行車安全。有的甚至會造成同事、家庭關係緊張。
另據一些資料顯示，心率過速的人喜歡開快車， B型血的年輕人也喜歡為搶時間而開快車。有些人還有“開快車就是駕駛技術好”的錯誤觀念。其實，駕駛技術好的人是判斷準確和果斷，並將最壞的可能考慮在內，並不是一味地開快車。
所以，除非有特別著急的事，一般不要開快車，即使在高速公路上行車，也不可超速行駛。北京市疾病預防控制中心職業衛生所陶所長建議司機朋友，平時可多做一些放鬆練習，如深呼吸、握拳再開啟手掌等，長途行車，中間可停下來聽聽輕音樂、喝點水，回到家可以做做操、洗個澡、看看電視，有意識地調節一下。
不正確的駕駛姿態是健康殺手
當車生活正逐漸成為了我們生活方式中的重要組成部分，殊不知，不正確的駕車姿勢和駕車習慣已經成為了傷
