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有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。
下面介紹幾款家常的人參養生藥膳。
人參鮮蘑湯
〔功效〕補中益氣。
〔製作〕人參10克洗淨後備用。炒鍋放香油，微熱後放人參及鮮蘑、口蘑、香菇、滑子蘑各3顆略炒。倒適量雞湯，放構杞和大棗少許，大火煮熟後加少許水澱粉勾芡，加鹽調味即可。
人參雞湯
〔功效〕益氣補虛。
〔製作〕人參10克、棗2個、蒜3瓣、生薑1塊及糯米、芝麻各15克洗淨裝入1只幼雞的肚內，拿繩捆起來。幼雞放鍋內，倒水至浸沒全部材料。旺火煮沸，撇去浮沫，繼續煮至雞肉和裡面材料至爛熟。最後放鹽、胡椒粉調味即可。
人參炒蝦
〔功效〕補氣助陽。
〔製作〕人參5克，洗淨後切絲；大蝦4只，放入鹽水裡洗淨去腸泥；洋蔥和大辣椒各1/4個，切塊。將炒鍋置火上，放油燒熱，放入洋蔥塊，辣椒塊略炒，再放人參絲，醬油30克，糖8克及大蝦炒熟即可。
人參三七飲
〔功效〕益氣活血。
〔製作〕生曬參5～10克，三七末3克。生曬參用燉盅隔水蒸熟，取汁送服三七末。
養生備忘錄
人參的現代醫學研究
現代醫學研究證實，人參所含的主要有效成分為人參皂甙，可分為三種型別，即人參二醇類皂甙、人參三醇類皂甙及以齊墩果酸為甙元的皂甙。其他化學成分還有人參多糖、多肽、黃酮、生物鹼、氨基酸、維生素、微量元素等。藥理學研究證實人參具有多方面藥理作用。
1。人參具有延緩衰老的作用。人參能夠提高人體細胞的生長和增殖能力，並能延長細胞的壽命。人參能夠延長動物的壽命，並能改善衰老動物的機體狀態，減少其臟器的衰老性病理變化。
2。人參的抗氧化作用。近年來的研究證實，人類和動物的衰老與許多疾病和體內自由基對機體各器官細胞的氧化損傷有關，故具有抗氧化作用，被認為是延緩衰老的重要環節之一。人參可以抑制多種臟器的脂質過氧化，清除對人體有害的自由基，並能提高抗氧化酶的活性，減少自由基對機體組織的損傷。
第二章 人參：大補元氣安神益智（5）
3。人參能夠提高老年人的適應能力。老年人衰老的重要表現是適應能力的下降，不能耐受外界環境變化。如日常生活中不良事件的精神刺激、氣候的變寒或變熱、偏重的體力勞動等，對中青年人也許影響不大，但往往會讓老年人產生疾病。人參可提高老年人耐力，增強其適應能力。
4。人參能夠增強人體免疫功能和抗腫瘤能力。人參具有調節免疫系統的作用，能夠增強免疫細胞的功能，提高機體抵抗疾病的能力。人參中所含多種皂甙、人參多糖等成分具有抗腫瘤作用，其作用機理主要與增強免疫功能有關。腫瘤患者放化療期間服用人參，不但可以增強放化療的效果，而且可以減少其毒副作用。
5。人參對內分泌系統和物質代謝的影響。人體內環境的穩定依賴兩個調節系統，即神經系統和內分泌系統。人參除能調節神經系統外，還對內分泌系統有較好的調節作用。人參能夠延緩衰老引起的內分泌功能的減退和物質代謝降低，能夠增強機體的活力。
6。人參對心血管系統的作用。人參有強心作用，能夠增強心肌收縮力，增加心室血輸出量和冠脈血流量，抗心律失常，抗心肌缺血性損傷和保護心肌。人參還有抑制血小板聚集，抗血栓形成和改善血液流變學指標等作用。
7。人參有促進血液生成的作用。人參能夠促進骨髓的造血功能，促進骨髓蛋白質及核酸等的合成，增加血液中紅細胞、白細胞及其他有核細胞的數量。臨床研究也觀察到人參對貧血和再生障礙性貧血有較好療效，能夠提高患者血液中紅細胞、血小板的數量，使血紅素含量明顯提高。
8。人參有降血脂和抗動脈粥樣硬化的作用。人參有降低血液中總膽固醇和甘油三酯含量的作用。國外一些學者的研究證實，人參降低血膽固醇的作用與其抑制胃腸道對膽固醇的吸收、提高膽固醇由膽汁排入糞便的速度及清除血漿中膽固醇的速度等有關。人參降低血脂的作用還可以有效地防治脂肪肝和動脈粥樣硬化。
人參治療小驗方
人參
