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萎?@，透過人工揉捻使茶葉水分快速蒸發，阻斷茶葉發酵的過程，使茶汁的精華完全保留下來，這是製茶工藝的一個飛躍。掌握不了炒青工藝，也就不可能炒出合格的散茶，更不可能泡茶。
而凌雲就會炒茶，他以前有個姑媽家就有一個小茶場，用的都是人工炒茶工藝。他小時常去姑媽家，對於姑媽家的茶場熟悉的不能再熟悉，而那並不算太過機密的炒茶技術他也完全掌握。
凌雲覺得，泡茶比起煮茶來說好了十萬八千倍，他相信若是能夠弄出用現代炒茶工藝作出來的茶葉，一定能取代這種原始的煮茶，反正現在下雨天打孩子，閒著也是閒著，他決定先試一試。
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