清朝的皇帝

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面。（按：乾清門內，東西各一門，東曰“日精”，西曰“月華”。月華門內，北起漱芳齋，經過儲秀宮、翊坤宮、永壽宮、養心殿之東而達內右門，名為“西一長街”。溥儀所說的“西長街”即指此。一進內右門，西首即是御膳房，位置與養心殿遙遙相對。御膳房南面牆外，便是軍機處。）不等回聲消失，一個猶如運嫁妝的行列，已經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裡，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好。平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌。盒具是繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的明黃色瓷器；冬天則是銀器，下託以盛有熱水的瓷罐。

每個菜碟或菜碗，都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣的原因，菜送來之前，都要經過一個太監嘗過，叫做“嘗膳”。在這些東西擺好之後，我入座之前，一個小太監叫了一聲“打碗蓋”，其餘四五個小太監便動手把每個菜上的銀蓋取下，放到一個大盒子裡拿去。於是我就開始“用膳”了。

所謂“食前方丈”，所謂“玉食萬方”，在一般人想象中，天廚珍供，縱非民間傳說的龍肝鳳髓，亦必是在材料上水陸雜陳，無所不有；在烹調上，煎炒烹煮，花式繁多。事實上大謬不然。

皇帝的衣食住行（2）

先說材料，平淡無奇，以豬肉、羊肉、雞、鴨為主，海味極少，鮮魚罕用；素菜配料，亦不過口蘑、白菜、菠菜、山藥、茨菰、蘿蔔、豆腐、豆芽之類。不但比不上河工、鹽商的飲食，就一般富家，亦比上方玉食來得講究。

談到烹調方法，更是簡陋粗糙，大部分都是預先燉好，盛於黃砂碗中，移置鐵板之上，下燃熾炭，碗上再蓋鐵板，復燃熾炭，因此黃砂碗中始終保持沸滾的狀態。一聲“傳膳”，膳夫們迅速移去鐵板，將黃砂碗中的菜，傾覆於御用瓷器中，扣上銀蓋，即可進奉。

這種菜好吃嗎？當然不好吃；究其實際，根本不吃。那麼吃什麼呢？溥儀說：

我每餐實際吃的是太后送的菜餚，太后死後由四位太妃接著送，因為太后或太妃們都有各自的膳房，而且用的都是高階廚師，做的菜餚，美味可口，每餐總有二十來樣。這是放在我面前的菜，御膳房做的都遠遠擺在一邊，不過做個樣子而已。

自康熙時代開始，便盛行小廚房制度，至慈禧聽政以後，變本加厲，御膳房已如贅疣，但從無人敢言廢除。內務府相傳的心法是：無例不可興，有例不可滅。何況御膳房是應有的制度，更何況御膳房是內務府一大利藪。

談到住，帝后妃嬪，各有所主。照理論上說，皇帝住乾清宮，皇后住坤寧宮，太后住養心殿之西的慈寧宮，太上皇則住“東六宮”之東的寧壽宮，妃嬪則住坤寧宮左右的“東西六宮”，即所謂“掖庭”。但實際情形未必如此。

先說帝后。坤寧宮之所以不能住人，已如前述；乾清宮自世宗以後，除了穆宗因為負氣，曾在此獨宿以外，其他諸帝只有崩沒，遺體才移此“正寢”，生前多不宿此。那麼住在哪裡呢？住在養心殿。

養心殿在乾清宮右前方，自雍正初年開始，成為皇帝的寢宮及治事之處；嘉慶七年曾重加修葺。養心殿除東西暖閣，後面還有兩進房子，有名的“三希堂”即與西暖閣相連，此外有隨安室、無倦齋、梅塢、能見室、攸芋齋等軒館，皇后即住隨安室，與東面皇帝的寢宮相對。

東西六宮，妃嬪所居，此為喜讀宮闈故事者所豔稱之處。大致東六宮保留著明朝的遺制，變化不大；西六宮則頗有更張。先談東六宮。

東六宮分成兩排，每排三座：第一排由南往北為景仁宮、承乾宮、鍾粹宮，此三宮之東，由南往北為延禧宮、永和宮、景陽宮。其中最有名的是永和宮，明末為田貴妃所住，吳梅村的《永和宮詞》，哀感頑豔之中，不盡興亡之感。而無獨有偶的是，清朝最後的皇后隆裕，亦住永和宮。隆裕崩後，端康太妃入居永和宮，端康即光緒瑾妃。

在隆裕以前，穆宗嫡母慈安太后住鍾粹宮，此為稱“東太后”的由來。

西六宮的規制，本與東六宮相同，但從明朝開始即一再改作，第一排本為永壽宮、翊坤宮、儲秀宮，第二排本為啟祥宮、長春宮、鹹福宮。永壽、鹹福兩宮如舊，翊坤與儲秀，啟祥與長春則雙雙合併，名稱亦有更改。

翊坤宮為慈禧太后封妃時所住，穆宗即誕生於此。與儲秀宮合併時，拆除儲秀門，