希望之舟提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
清涼之波·草魚
吃魚這事情，大約始於舊石器時期，約２０至１７０萬年的漁獵時代，元謀人、藍田人和北京人開始用粗石器和木器從事漁獵。據說主要吃螺蚌，同時開始使用火，鑽木取火，有了火人類就不懼螺蚌的腥氣。新石器時代，人學會用網、釣、箔筌等漁具捕魚，諸多漁具流傳至今，這包括魚的做法。魚的做法在各大菜系中都有獨特創造，花繁錦復，每日出新。但是，最原始的清蒸與清燉，好像沒甚道理可以改變。（參見《中國養魚簡史》胡興華，臺灣漁業署長）
這裡我想說清燉。俗稱千煮豆腐萬煮魚，魚煮得愈久而味道愈鮮醇。清燉為煮，煮魚一定要關注湯色，欲把魚煮出乳汁湯色，則應將魚略煎片刻，大約以熟為臨界點，煮的湯白。未煎的魚，煮的湯清，這是個人的選擇了，清湯透明，粘度也小。煮魚的放鹽時間似乎是一個重大課題，煎魚時即放鹽，鹽可滲入魚肉纖維中，食之不淡，然早放鹽易將魚肉蛋白質凝固，使其難以釋出湯裡，湯味略減。從諸多煮魚實踐來講，還是先小煎，晚放鹽。煮魚大約可放三種佐料，花椒、生薑和小蔥，有青蒜也好。熱油時放花椒，煮湯時放生薑，起鍋後放小蔥，這樣的程式接近於煮魚的合法程式。
近時煮魚，多用鯇魚。鯇魚有青鯇和草鯇之分，均屬鯉科魚類。青鯇常稱青魚，草鯇常稱草魚，北京魚市常見的是草魚，這是奇了，在南方，草魚身價低於青魚，但凡不是沒了魚，人皆買青魚，北京卻反過來草魚當家。草魚的南賤北貴，總有令人解不開的謎，不過，北京草魚的確味道好，水煮清蒸紅燒皆宜。草魚乃草食魚類，以草為主，兼食別樣，肚腩頗大，青魚屬雜食類，以肉食為主，田螺、蝦米都是它的美食。地域不同了，魚類也不一樣，草魚在北京的價格高於其他養殖魚類。
因為發現門前有一叢野生薄荷，我忽然間起心要煮魚湯，白鰱、鱅魚吃得多，鯽魚亦嫌細刺繁多，需有許多耐心細品，這個夏天人的耐心彷彿都被桑拿天給蒸發，草魚就正中下懷。買魚時，現場讓賣者將魚殺了，回來小心去掉腹內黑膜，切塊。魚塊用小火文煎，輕輕翻面，至熟，加水煮。將魚湯煮沸時，火調小，放生薑片，直至魚湯煮白，稠得沾唇，此時將洗盡的薄荷葉投下，把薄荷葉煮熟了，放鹽，清涼的魚湯做好了。
鯇魚性溫，薄荷性涼，想來它們之間打個平手，溫涼中和了，這裡講個味道。魚湯鮮醇濃厚，有了薄荷的清涼氣味，喝了十分爽快，思維也清晰起來。喝湯，在這樣悶熱的時間裡，沒有什麼可說的。薄荷呢，一年生草本植物，以中醫師的說法，它能宣散風熱，清頭目，透疹。成方里常用於風熱感冒，風溫初起，頭痛、目赤、喉痺、胸脅脹悶。目赤就是眼紅麼？對於熬夜的文字族可能有好處吧。鯇魚味甘，性溫，入肝、胃。可以曖胃和中，平肝祛風，益腸明目，消虛勞、風虛頭痛，肝陽上亢、高血壓，頭痛云云。草魚煮草，煮這樣一鍋清涼草魚湯，是否可以達到上述功效，那只有天知道。不過，在這清涼之波上，味覺的快意無可比擬，或許，我們也可能順著《本草綱目》的要義去想，想啊想啊，眼睛就發亮了。至於草魚亮目，這說法我也沒有聽過，就今天的食境而言，什麼東西都輪換吃，應該是不會錯的。
與深圳書友舉杯
我說的天涯是天涯網路社群，時至今日，我不以為網路是虛擬世界，它是在現代技術支援下人際交流的一種有趣形式，網路令我結識了比網路時代前廣泛得多的朋友。我在天涯的閒閒書話呆得久，認識了一幫好書友，此中有深圳書友幫，比如雪呆子、包子饅頭、ＯＫ先生等，尤其ＯＫ先生有趣，他寫過好多書話，極力將董橋的隨筆推向大陸。但不知聽誰人之言，說ＯＫ先生是一位女士，感覺這好有趣，知識女性，願稱自己先生者，不足怪，又聽說其名為胡紅霞，就認定了ＯＫ先生是女士無疑了。
去了深圳，在寶安寫文章，忽然一日有閒，便在天涯閒閒書話給ＯＫ先生留了言，說已到深圳，二天ＯＫ先生回了話，說正好深圳的書友要聚會，香港的馬刀也要過來，讓我晚上進城（寶安是深圳的鄉下），並給我留了手機。我撥了手機號，一聽，ＯＫ先生不是女的，我再問一聲，你是ＯＫ先生嗎？他答，我是。真的好奇怪哦，我好像若有所失，怎麼會這樣？我一直以為ＯＫ先生是女的。下午，寶安電視臺方達開車送我進城，我沒有邊防證，單人無法進城，雖然我特意帶了護照。卻原來，ＯＫ先生叫胡洪俠，人也叫他大俠。
他們找的一個聚會點很隱蔽，主要是離田洪寶的寫字樓近。我到場時，他們已經點好
