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不同的，同樣一種癌，在最高發國家的發癌率有可能是最低發國家的幾十倍，甚至於上百倍；食道癌在中國、印度及法國的部分地區非常高發，而在丹麥、德國和奧地利卻很少；非洲的莫三比克肝癌很多，發病率是挪威的70倍之多；也有些癌無論在哪裡發病的情況都差不多，如急性白血病、兒童的癌及腎的肉瘤……
專家最後得出結論：除去人種和遺傳、環境的差別之外，飲食文化是極為重要的。
隨著科學研究的進展，我們還進一步認識到，不僅要注意到飲食致癌的方面，而且還應看蝨飲食中還含有一系列的抗癌物質。
如果改善人類的飲食，至少有可能使癌症發生率下降35％，如果科學地運用飲食抗癌，則有可能使癌的發病率下降30一60％。
人們總是這樣說：“我畢生都是這麼吃的，要在飲食上改變我的生活習慣有什麼好處？”
但專家卻說：不要以為危害是不可逆轉的事，那樣，只有等待不可避免的壞訊息。因為已有科學證據表明，即使到了晚年，飲食的改變也能影響某些癌症的程序。
科學家總結了8種目前看來最現實、科學上已相當明確的抗癌飲食習慣：多吃富含維生素A（或胡蘿蔔素）的飲食，這主要同預防肺癌、膀胱癌、食管癌及咽喉癌有關；多吃富含維生素C的食物：這主要同預防胃癌及食管癌有關，因為它阻斷了致癌物亞硝胺的合成；常吃一些甘藍族（如捲心菜等），其中含有一些物質可有助於阻止致癌物的作用；多吃富含纖�
