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突飛猛進。科學家認定：這不可能是由於日本人的基因突然改變而引起，也不是因為診斷技術的進步所致，而是由於日本崇尚西方“飲食文化”，一言以蔽之，這是由於日本人的飲食西方化造成的。不要說“全盤西化了”，只這吃的西方化，災難已頻頻招手了。
日本籍的世界衛生組織官員黑木登志夫在他的報告中說，日本的大腸癌患者多是西洋料理的愛好看，從世界各國牛肉的消耗量與大腸癌關係調檢視，牛肉消耗多的國家大腸癌就多。對夏威夷日本僑民大腸癌患者的食物分析結果也同樣表明，肉類特別是牛肉是大腸癌的高危險食物，高蛋白、高脂肪食品促進了膽汁的分泌，造成腸內細菌的變化，這些與大腸癌的發病可能有關，膽汁酸也有可能促進大腸癌的發生。日本的清水弘之教授指出，由於飲食習慣的快速西洋化，使大腸癌的危險性急劇上升，洛杉礬市的日僑及當地白人大腸癌死亡率水平已經達到50％。飲食習慣的西洋化是其重要的因素。
那麼西方人吃同樣的食物為什麼大腸癌相對較少呢？為探明其中的原因，有人將芬蘭人、美國人的大便的量、次數、纖維成分進行了比較研究。芬蘭人平均每天大便2次，量是美國人的3倍，其中的纖維含量是美國人的2倍。還有人測定了食物在胃腸內的透過時間。一般來說透過的時間越短，大腸癌發生的越少。食物中的纖維促進腸管中成分快速排除，使食物產生的致癌物盡少停留在腸管內。日本人大便的透過時間是美國人的一倍，即是說，美國人平均每天1次，而日本人平均不到兩天一次，故而，芬蘭人大腸癌最少，美國次之，日本的西洋料理愛好者最高。
像“東即是東，西即是西，多少歷史世紀的進化，應該各有特色，任何東、西化的思潮氾濫均是癌變。”
癌與人的社會生活密不可分，隨著時代的變遷，地點的變化，癌也會跟著發生變化。比如，在世界的發達國家，胃癌和子宮癌都在慢慢地減少，而大腸癌和肺癌呈升的趨勢。
預防醫學專家透過對世界移民的調查研究發現：癌的發生率是有地域性變化的。在移民的癌研究中，調查物件最詳細的要算加利福尼亞居住的日僑，從日本移民到美國的第一代日本僑民在美國奮鬥的同時，並沒有丟棄日本的生活習慣，在美國也自制日本的像梅乾兒、豆腐之類的食品。第一代僑民之間通婚所養育的第二代的情況就不同了，二代僑民生在美國，受到美國的教育，對美國式的生活方式容易接受是不難想象的。因此癌的種類也就更靠近當地的美國人。比如說日本人的胃癌發病率是美國白人的10倍，第一代僑民是5倍，第二代僑民就成了4倍，漸漸地向白人靠近。
因此專家得出結論：僅僅以人種的差別或遺傳的差別不能解釋所有的問題，生活環境和飲食習慣的不同對癌的發生同樣起著非同小可的影響。在移民問題中，這至的遺傳背景沒有改變，所不同的是生活環境和飲食習慣而已。
回首當今日本的情況，他們實際上正在走第一代、第二代日僑的老路。日本人的胃癌、子宮癌在減少，相應地，大腸癌、前列腺癌在上升。甚至可以說，今天全體日本人都在“二代日僑化”，麥當勞、肯德雞、牛肉拉麵、美國式的家庭餐廳比比皆是。
日本的胃癌是有點“名氣”的，儘管在一點點地減少，但是在世界上仍然是遙遙領先。從大坂的癌登記記錄來推測，日本的胃癌發病率男性為73／10萬，女性為34/l0萬，每3名癌症患者中就有1名是胃癌的患者。胃癌一直是日本的一個重要問題。
為什麼日本的胃癌那麼多呢？
日本的專家已經排除了血型，排除了遺傳。唯一沒有排除的是：飲食習慣。
科學家在1998年對浙江、江蘇、上海等三個省市近15萬名城市人口進行了為期一年的調查，在他們釋出的《關於我國華東地區城市居民健康與體育鍛煉的社會學研究》上說，無論是工人、幹部，還是教師，華東地區總體居民患病比例偏高，除溫州第一百貨公司與上海寶鋼公司兩個單位因職工年齡偏低疾病檢出率未超出10％以外，其餘的單位員工患病率最少也在20％以上，有的甚至高達90％以上。其中，作為率先進入“小康”階段的富裕發達地區，由於其生活方式較之過去發生了明顯變化，特別是營養成分與飲食結構有了新的變化，動物脂肪和蛋白質的攝取量明顯增多，使以心腦血管疾病為主的高血脂和高血壓成為主要威脅人們健康的疾病；腦力勞動者的心臟負擔明顯加重；死因構成中，惡性腫瘤成為第一殺手。
在惡性腫瘤構成中，以
