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2、店員站櫃檯一律穿長衫，冬季為長袍。店員入店首先學習包裝茶葉，然後學品茶、整理茶葉。裝茶用木箱，上蓋小棉被，防止茶葉跑味。
3、店內人員不準與顧客吵架。設一名大夥計在櫃檯外面監視，送往迎來，檢視店員的服務態度。發現店員有不周之處，下班後即被訓話，令其改正。
4、照顧門市的人員不準吃蔥蒜，以防口中異味刺激顧客。
5、年終過節不準說不吉利的話，如餃子下破了，不能說破了，要說下掙了。
6、店員一年兩次探親，每次假期為20天，來回路費由店內開支，不準逾期不歸，回家時，要在櫃檯上當眾解開包袱，讓有關人員檢查隨身攜帶的東西。
7、開飯分上桌下桌，經理、帳房等在上桌就餐，店員、學徒在下桌。上下桌飯菜一樣，一般都是四盤兩碗，有大師傅在一旁盛菜上飯。
8、一年一次結算帳目。各地泉祥按東家指定的字號地點在一起結算帳目，然後經理帶著結帳表去天津總櫃見東家。賺錢多的與賺錢少的平均結算，但賺錢多的經理有面子，可以坐上席。
9、對工作出色的店員，除本人工資外還給獎金，名曰〃饋送〃。天津總櫃發的獎金叫〃饋〃，本櫃發的獎金叫〃送〃，當時有的店員曾收到100元的〃饋送〃。
10、泉祥茶莊專營茶葉，不準經營其他。泉祥的職工也不準另外設立茶莊或在別人茶莊入股。
11、年終清點結餘物資打八折入帳轉入下一年，如果下一年經營不好，上一年的貨物就可彌補。
鴻祥的規章特點：
1、鋪規森嚴：一般夥計早4點就得起床，晚1點關門，必須無條件地聽從經理及大夥計的吩咐，站櫃不許交頭接耳。無事一律站在櫃檯內應酬買賣，除吃飯、上廁所外，不能離開，不能坐下，更不準有鬥毆、賭博、偷盜等行為。這些都寫在鋪規上，如有違犯，輕則斥責，重則開除。經理和大夥計時常告誡大家：〃凡來櫃上學生意的人，櫃上都拿著當自己人，你必須把櫃上的事看成自己的，這上下一心，買賣才能好。〃
2、福利較好：那時（民國26年）全店48人，包括5個廚師、兩個打雜在內，吃飯一律8人一桌，飯菜一樣。早晨每桌4盤菜，兩葷兩素，吃饅頭，喝稀飯。中午每桌4盤肉菜，外加兩個湯菜。晚上仍是4個菜。當時夥計中流傳一句話：〃掙錢不掙錢，吃個肚兒圓〃。
3、在其他商號學生意的必須給掌櫃的掃床疊被，提夜壺，打洗臉水，鴻祥不幹這些。但晚上搭好鋪以後，必須在自己鋪上練習一會寫算。
4、櫃上規定5天理一次髮，到時理髮店就派人上門，夥計理髮、刮臉。每月洗兩次澡，費用由櫃上開支。每年看兩次家，每次25天，火車、洋車費用櫃上全支，另外贈送2斤綠茶。
銀票號：金屬的傳說
關於銀子的傳說，我是從我那曾經跑馬幫的祖父口裡聽說的。那一年一個冬天的傍晚，風雪把道路封的死死地，天地沉淪在太空巨大的漩渦裡，向無邊的深淵墜落。祖父的馬隊被迫停留在一個車馬店裡，他們十幾號人擠在車店的大通鋪熱炕上，細細揣摩老天爺的心思。那個時候，屋子裡灰茫茫的，只有炕眼裡的火光偶爾閃耀一下。這時候，有一個人挾著風雪鑽進了屋子，他提著一個大包裹，當他向屋子裡頭走的時候，被煙火燻了眼睛，手裡的包裹落在地上，發出許多清脆的聲響。每當我的祖父講述到這裡的時候，他的眼睛會被照亮，他在許多年後仍然激動萬分，那是銀子，一地的銀子，老祖父說，那麼多銀子，一下子就把屋子給照亮了。它們散發著星星一樣的光芒，你永遠也不會忘記那麼多的光芒。
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第15節：回望的目光（15）
再後來，每當我和祖父在風雪夜穿行的時候，他都會告訴我，漫天翻卷的不是雪花，而是銀子。今天，當我們的口袋裡裝著滿是汗臭、汙漬的紙質錢幣時，我們很難體會銀子這種古老的金屬，它的光芒和質感。當你手握住那塊沉甸甸的東西時，你才會明白，為什麼那麼多的古人為它瘋狂。周村當年就是銀子匯通的場所，白花花的進來，白花花的流出去，我在參觀票號展館的時候，並沒有看到真正的銀子，但那院油亮青灰的院落讓我徘徊良久，似乎在它的地低下，埋著無數罈罈罐罐，揭開封印，裡面就是那種讓人心熱的金屬。
銀票號，亦稱錢莊、票莊、匯票莊和匯兌莊，是我國最早的股份制企業，有銀股和身股組
