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大特色沒有激發出來,那便是辣椒的香。將辣椒曬乾之後,辣椒的香味有了雛形。但這還不是辣椒香味的最終體現。將辣椒如熱鍋中炒制可以進步加強辣椒的香,降低辣味。這個過程要保證辣椒受熱均勻,在烤出辣味的同時不能讓辣椒烤糊,這要求對鍋中溫度掌握精準。你可能需要多試幾次,其實並不難。”說完,鍋裡的溫度都已經足夠了。夏商將拿出的一包乾辣椒倒入,然後將鍋立即離開灶臺,用鍋中餘熱翻炒辣椒。一股辛辣刺鼻的味道瞬間撲騰,看似無煙,卻比樓中的穀草濃煙難忍數倍。只幾秒鐘,徐媛便被衝出了一臉淚,連喉嚨都感覺火辣辣地疼,遠遠躲開,一個勁兒咳嗽。相比之下,夏商對辣椒的反應就淡定了很多,雖然擰著眉頭紅著眼,但動作不變,在感覺鍋中餘熱不足是再次放在火上,然後再度離開,如此往復幾次,火紅的幹辣椒在鍋中變得更加鮮豔,一股藏在辛辣之中的香味開始飄散。徐媛總算緩過勁兒來,看了看鍋中之辣椒,較之前顏色更濃更紅,餘熱尚有辛辣之氣,不敢細看。“小師父,這樣就好?”“這是幹辣椒變辣椒麵一個必不可少的過程。要知道,這道工序的火候沒有絕對的正確,總之要明白烤得越厲害香味越弄,辣味越小,但不能出糊味。這就是辣椒的神奇之處,同樣的工序下產出的辣椒麵會有不同的滋味。現在將溫熱的辣椒打成粉便可。”後院角落裡還藏著個石磨,用來打粉正合適。幾番折騰終於將辣椒麵製作完成。此刻的辣椒終於沒了它火爆的感覺,一股奇異的香味讓徐媛大為驚奇。“原來辣椒是這麼使用的!若非小師父提點,我怕是想破頭也想不明白。”夏商神秘一笑:“你以為這就是辣椒的最終形態了?”夏商重新將鍋放在火上,倒入有些菜籽油:“那辣椒麵放在一個碗裡。”徐媛不知夏商搞什麼,依言照做。鍋中油溫逐漸升高,那滾燙的熱油往辣椒麵兒上一淋,頓時“嗤啦”聲四起,一股讓人無法抵擋的異香隨著油煙撲面而來,只是聞一聞便忍不住口水橫流。夏商看著徐媛垂涎欲滴的模樣實在忍不住好笑,心說唐人也是可憐,一點兒普通的油辣椒都能饞成這模樣。徐媛看著碗中熱油逐漸安穩,方才的辣椒麵再次呈現出另一番模樣,那紅透了的油麵想水晶一樣剔透,邊上金黃色的油漬泡沫也非常惹人。“這叫做熟油辣椒。此物可以用於拌麵,炒菜,紅燒等等,用處非常廣,而且經過這麼多道工序之後,辣椒變得更加溫和,也更容易融入菜品。辣椒的每一種形態都有它獨到的用法,搭配起來也可以達到意想不到的效果,千變萬化的搭配沒有誰對誰錯,完全看廚師自己的把握。”如果說夏商之前的展示的刀工只讓徐媛感到驚訝,那麼現在展現出的手法以及對於廚藝的獨到見解算是讓她真正佩服了。“小師父放心,徒兒回去一定刻苦鑽研。”這時,夏商已經把鍋洗淨,擦乾之後交到徐媛手中:“回去之後在鍋中用粗鹽翻炒,然後用鹽水清洗,不然鍋裡殘存的辣味會破壞菜品。”“哦。”徐媛點點頭,接過炒鍋後驚訝的發現,方才你用鍋炒過辣椒,又燒了一些菜籽油,但現在除了鍋底又被火燒的痕跡之外,鍋面沒有絲毫變化,看上去跟嶄新的一樣,心中不禁駭然:“難道這就是小師父剛才所說的不一樣的炒鍋?”“小師父,你怎麼懂得這麼多神奇的東西?還有這口鍋……實在……實在太不可思議了。都是從祖師爺那兒傳下來的?咱們的祖師爺是誰啊?”夏商神秘的笑了笑:“咱們的祖師爺可了不得,相傳那可是掌握了冰與火的神秘廚師,人稱冰火魔廚。”
第八十三章:賽康再入麗春院
少了夏商的賽家莫名變得冷清,照理說夏商來賽家不過一月,是走是留應該無甚影響才是。
可事實卻是丫鬟們少了思春的物件,家丁也沒了談論的話題,就連一向足不出戶的二夫人三夫人都覺得今日的吃食難以下嚥。
大夫人又點上了香爐,繼續用那種味道麻醉自己,躺在床上渾渾噩噩地混著時間。
相比之下,秦嵐的日子比以前好過了很多,她自己都不明白,為什麼賽康的變化這麼大,只依稀記得似乎是夏商帶著賽康出去之後就發生了這種變化。這些天,賽康有大半的時間都心不在焉,對任何事情都不怎麼關心,就算秦嵐犯了什麼錯,又或者怠慢了他,也不會發火。這種情況很奇怪,卻也給了秦嵐少有的安逸生活。
而此時,秦嵐在家門口悠閒地曬著太陽,而屋中卻空無一人。
又是一日豔陽天,這是今年最後幾日酷暑,賽康一人走在街上,頂著難熬的酷暑步伐緩慢。
雖說近日的輕微走動和通風透氣讓賽康精神好了許多,但病終究是病,這樣的天氣下一人