飲膳札記:女教授的19道私房佳餚

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食道蓋亦如此。

我於烹飪，從未正式學習過，往往是道聽途說，或與人交換心得，甚而自我摸索；從非正式的琢磨之中獲得經驗與樂趣。有時，一道用心調製的菜餚能夠贏得家人或友輩讚賞，便覺得欣然安慰。我們喜歡在家宴請朋友小聚敘談，而為了避免重複以同樣的菜式款待同樣的客人，不記得是何時起始，我有卡片記錄每回宴請的日期、選單，以及客人的名字。這樣做的好處在於一方面避免讓客人每次吃到相同的菜餚；另一方面則可以從舊選單中得到新靈感。

由於教書的關係，我有時會邀約學生到家中餐敘以瞭解課外的狀況。學生們偶爾窺見我成沓的選單卡片，都會驚訝道：“老師做菜和做學問一樣！”至於記錄的小冊子落入熟朋友手中，則又不免於叫嚷：“這一道菜，我怎麼還沒有吃過？”而累積歲月，記錄選單的卡片和小冊子，無論在分量和內容方面都顯著地豐饒起來。

年輕的時候，參加長輩的宴會，不甚能瞭解何以每當佳餚上桌，便有人道出不能吃食的道理，若非膽固醇過高，便即血糖不降、尿酸偏升等，理由不一而足，卻總是圍繞著生理的問題而發，頗覺掃興。而今，自己年歲亦增，友輩之間飲食談說，竟也不知不覺