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。第一次見到這道菜的人，往往會觀形會意，把‘文思’兩個字認為是‘紋路’的‘紋’，‘絲帶’的‘絲’，那便大錯特錯了。這兩個字，其實應該是‘文化’的‘文’，‘思路’的‘思’。相傳古代文人在赴考場之前，都要吃上一碗‘文思豆腐羹’，取的就是‘文思泉湧’的諧意，以圖個吉利。不過這‘文思’二字到底從何而來，知道的人卻不多了。”說到這裡，姜山打住話頭，看了看不遠處的凌永生。
第二章 名樓會（16）
凌永生會意，接著對方的話頭往下說道：“清朝乾隆年間，在揚州梅花嶺一帶的一個寺廟中有位和尚，法號叫做文思，擅做各式素宴菜餚，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料烹製出的豆腐湯，令遠近的佛門居士過齒難忘。相傳乾隆皇帝當年也曾品嚐過此湯，並對其大加讚賞。後來這湯就成為清宮一道名菜，並用文思和尚的名號命名。發展到今天，許多廚師對其用料和做法作了改進，令這道菜更加考究，滋味也愈發鮮美誘人。”
“正是如此！”姜山把手中的水晶碗放下，然後一拍巴掌，說道，“這‘文思豆腐羹’原是天寧寺素席中的一道主菜，這道菜之所以能夠遠近馳名，就是因為文思和尚把豆腐的清香在湯中發揮到極至，雖是素菜，卻有不遜魚肉的美味。後來人們在湯中加入各色葷料，目的都是為了提湯味之鮮，但如果這些葷料的鮮味蓋過了豆腐的原味，那就違背這道菜的本意了。所以凌師傅的這道菜，如果叫做豆腐羹，那是無可挑剔，但如果叫做‘文思豆腐羹’，卻是大大的不妥。便如同諸多花卉擺放在同一展廳中，爭奇鬥豔，濃香四繞，如果叫
