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常細小，又能附著於層層密佈的豆腐絲上，這豆腐絲也就能嚐出多種鮮味。”
眾人一片恍然，禁不住交口稱讚起凌永生精巧的構思來，姜山也微笑著說：“我得承認，這確實是我嚐到過得味道最好的一道‘豆腐羹’。”
凌永生聽到這句話，心中似一塊石頭落了地，他憨憨地一笑：“姜先生過獎了。”
“這麼說，今天的獲勝者，就是‘一笑天’酒樓的凌大廚羅？”性急的胖子咋咋呼呼地吆喝著，臺上的孫友峰和彭輝兩人此時則多少顯得有些尷尬。
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第二章 名樓會（15）
姜山卻擺了擺手：“不忙，我話還沒有說完。”
凌永生心中“咯噔”一下，臺下眾人也有些疑惑：按照姜山自己的說法，這豆腐羹從刀功到色、形、味都無可挑剔，難道還會有什麼缺陷嗎？
姜山在臺上來回踱了兩步，說：“去年十月，揚州市曾主辦‘金秋菊花會’，我當時特地從北京趕來，有幸觀賞了這次盛會，至今印象深刻啊。”
眾人都是一愣，去年的“金秋菊花會”規模盛大，舉辦得很是成功，只是不知道姜山為何會在此時提起這個話題，難道這和做菜也有什麼關係嗎？
姜山並不急著解釋，自顧自地侃侃而談：“那次盛會，參展的菊花號稱超過萬盆，擺滿了瘦西湖沿岸的亭臺樓榭。這菊花向來以淡雅聞名，當時身處萬花叢中，細枝輕繞，陣陣幽香若有若無，只覺得人淡如水，無慾無求，不論從精神上還是感觀上，都是一種難得的享受。我完全沉醉於其中，但可惜的是，當我走進一間傍水而建的展廳時，這種美好的感覺卻被突然打斷了。
那展廳中花色絢麗，香氣濃馥，令人心境大亂，我定神一看，發現這廳中除了菊花外，還擺放著很多別種花卉，有蘭花、桂花、芙蓉、月季等等。這些花兒或奼紫嫣紅，或芬芳撲鼻，雖然數量不多，但卻完全蓋住了菊花的那份淡雅。
我感到非常詫異，於是詢問廳中的花匠，為何會把這些風格完全不同的花卉混於菊花之中。花匠向我解釋說，這些花兒原本是應該擺放在展廳之外的過道中，作為菊花展中的點綴，因為今天這個展廳中搬花的夥計生病沒來，所以暫時混放在展廳內。停了他的這番話，我恍然大悟，並且注意到其實每個展廳之外，都點綴著不少各式各樣的別種花卉，只是除了這個展廳，這些花卉擺放的地點和數量都恰到好處，非但沒有掩蓋展廳中菊花的淡雅，而且還很好地起到了調節和烘托的作用。由此，我頗有所得，這諸事諸物，都有搭配之法，主輔之分，不知道凌師傅對我的這番觀點是否認同？”
坐在一旁的徐叔心如明鏡，立刻聽出了姜山的言外之意，他輕輕咳嗽一聲，然後端起了茶碗，置於唇邊卻不飲用，似乎在思考著什麼。
凌永生微微蹙起眉頭：“姜先生的意思，是說我這道豆腐羹中的火腿、雞絲等輔料就像那菊花展廳中的月季芙蓉，喧賓奪主，掩蓋了豆腐中的清淡本味？”
姜山頷首微笑：“我知道凌師傅一點就透，無須冒昧直言，因此兜了這個圈子，並不是為了賣弄口才。”
凌永生默默思索了片刻，忽然搖了搖頭，說：“姜先生的這些話，乍聽有理，但仔細一想，卻不盡然。”
徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些興奮地說：“嗯，好！你倒說說看，怎麼個不盡然法？”
“這菊花的確是以淡雅聞名，可豆腐卻有諸多變化。古語云烹飪之法‘有味使之出，無味使之入’，說的是相對於不同的烹飪原料，可有兩種截然相反的烹飪方法。原料有味，則應想辦法將其味烹出；原料若無味，則應想辦法將輔料的味道烹入。這豆腐介於無味和有味之間，對於它的烹飪方法自古多種多樣，既可入味，亦可出味。在這道豆腐羹中，我用豆腐絲吸收多種輔料的鮮味，雖然使得豆腐自身得清淡香味有所掩蓋，但這也是烹製豆腐時的傳統方法之一，和姜先生所說的菊花會中的情況只怕難以類比。”
凌永生說出這番話，不少人都交耳點頭，表示贊同。徐叔也讚許地看了徒弟一眼，然後把目光轉向姜山，問道：“姜先生，你怎麼看？”
姜山把水晶碗端到眼前，欣賞似地端詳著碗中的湯羹，然後淡淡地反問了一句：“這道豆腐羹的全名是什麼呢？”
凌永生和徐叔有些莫名其妙地對看了一眼，不知道姜山如此明知故問是什麼意思，不過凌永生還是回答了他的問題：“這道菜叫做‘文思豆腐羹’。”
“不錯，‘文思豆腐羹’
