第 50 章 奶湯全家福 (第4/5頁)
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都不要用鐵鍋來煮湯，到時候煮出來的湯會有股鐵鏽味兒。”
手裡忙著給魚打花刀的黃安安聽了鄭重地點點頭，記下了這個細節。
原來是怕沾上鐵鏽味兒！韓春勉恍然大悟，他對魯菜還真不太熟，對這種細節沒有概念。
“魯菜最重要的是蔥姜料酒，這鍋奶湯不能就這樣上會少很多味道，得加點料調製一下。”
甘脆兒說著，把燒開的奶湯又倒出來，在鍋裡放了蔥油翻炒一會兒，濃郁的蔥油香味兒就逐漸升起，然後她又一邊將奶湯倒進去一邊攪拌，頓時鮮美的奶湯和蔥油香味和在一處，湧出一種十分獨特的香氣。
韓春勉沒忍住吸了吸鼻子，太香了！這種香氣非常的醇厚溫潤，真有齊魯大地那種厚重的味兒在裡頭了。
攪拌了會兒奶湯，甘脆兒又加了薑汁和蔥姜料酒增香，攪勻了之後那薑汁的味兒也出來了，只有一點點的姜香味兒完全不會搶去奶湯本身的味道，就摻在湯裡頭，悄悄地從犄角旮旯裡冒頭，讓人一口驚豔。
隨後，再把之前焯過水的食材都倒進奶湯裡稍微燉一燉，處理過的食材都各自上過味兒，現在只要在湯裡稍燉一會兒入味兒就行，不能燉太久不然就老了。
也就燉了兩二分鐘，甘脆兒把那浮沫撇走，這道奶湯全家福就出鍋了！
做好的奶湯全家福湯汁濃白，裡面的整個擺放的海參、姬松茸、鴿子蛋等食材靜靜地躺在濃郁的奶湯裡，兼具美貌和口味，一股強烈的香氣撲面而來。
“甘大廚，你做的這道奶湯全家福真漂亮！”等甘脆兒這道菜昨晚，憋了半天的韓春勉終
於沒忍住誇獎了一句。
奶湯全家福他以前吃過，能做成這個模樣的還真不常見，太漂亮了，還沒吃也知道味道很鮮！
甘脆兒微微一笑，魯菜可是她最擅長的，這種經典魯菜她閉著眼睛都做不壞！
既然做了奶湯，那就還得順便做一道奶湯鯽魚。
正好黃安安已經把鯽魚處理好了，將魚送了過來。
甘脆兒起鍋煎油，她用的是豬油，豬油比菜油香啊，用來煎魚更加香氣撲鼻。
把已經改刀過的鯽魚放進油鍋裡用小火煎，要將魚煎透煎熟。
“安安，我已經煎過很多次魚了，都是用的小火慢煎，你應該已經記住了吧？()”
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黃安安又是點頭，還啊啊了兩聲表示記住了。
甘脆兒耐心把魚煎好，煎至表皮金黃，那種豬油慢煎的魚皮脂肪香氣就已經滿屋飄香了，特別好聞。
然後依舊用砂鍋，先把奶湯倒進去，再將煎好的魚放進，和這大蔥、薑片一起大火滾湯。
由於本來就用的是奶湯，所以剛開鍋湯已經滾得乳白，很是好看。
“這道奶湯鯽魚一般也可以不純用奶湯去燉，兌點水也可以，大火滾湯本來就可以把魚湯滾得奶白，火一定要大，小火是燉不出奶湯的。複習一下，小火會燉出什麼湯？”
黃安安直接指了指另一旁準備好的一大桶清澈見底的清湯，那是吊了六個小時的湯呢！
甘脆兒滿意地點點頭，她以前雖然沒做過老師，但教起徒弟來還似模似樣，要點點的透徹又不會罵人，看的旁邊韓春勉眼睛都羨慕紅了。
他十幾歲就出來在酒店後廚做小工，受了不少氣，也沒人正經教導他，那些技巧都是他幹雜活的時候偷學的。
跟他同時當小工的人在摸魚抽菸打牌的時候，他幹完活兒後卻在努力回憶大師傅炒菜的手法，就這從0到1的一步就蹉跎了差不多五年。
這之後他離開了當時的酒店，又去了另一家酒樓後廚幫忙，偷偷學著大師傅們的技巧……
但是大師傅們做菜其實是避著他們這些小工們的，他走到這一步真的付出了太多，現在看見黃安安有這麼個耐心又無私的老師，肚子裡直冒酸泡泡。
嗚嗚，師傅，黃安安能做到的他也可以！能不能收他為徒啊！
韓春勉在心中吶喊，但到底不敢直接跟甘脆兒說自己的想法，只想著打下手更用心些，讓甘脆兒看到他的老實認真和過得去的基本功，他要讓甘大廚明白收他當徒
