第 47 章 試宴 (第2/5頁)
鴉與歌提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
、海米和火腿，這五樣就是甘脆兒l這次選來增鮮的，換其他的鮮貨也行，愛吃什麼加什麼，要是有那種特別鮮的蘑菇也好吃。
剁蝦泥的時候，甘脆兒l就想著新鮮菌菇了，現在正是採菌菇的好季節，可惜他們這裡不盛產菌菇啊，新鮮的菌菇又經不起長途運輸……
有點饞了，要是有滇南的主家能請她去燒席就好了，她就可以出差的時候順便解解饞了。
雖然思維已經發散到了遙遠的山林裡，但甘脆兒l手下的動作卻不慢，蝦肉很快就混合著薑末在刀下剁成了泥，再加點生粉、香油、鹽和雞精攪拌上勁。
最後攪和好的蝦泥相當粘黏，到時候用來給黃魚“封口”。
攪完蝦泥，再用兌過水的清湯將黃安安切好的各種餡粒兒l在鍋裡燙一會兒l，把裡面燙透就行。
這可不能直接用清水來燙，味道會差上很多，要不怎麼說吊清湯是做菜的基礎呢，俗話說唱戲的腔、廚師的湯，清湯都吊不好，那根本就算不上廚子。
以前甘脆兒l還要凌晨兩三點起來吊清湯，但現在有了徒弟和其他幫廚，這種基礎的活兒l就已經不用她幹了，比起剛來的時候要好太多了，廚師就是需要團隊啊。
燙完各種餡粒兒l，甘脆兒l起鍋燒蔥姜油。
炸油的時候，火不能大，否則裡面蔥姜很快就會炸焦發黑，要用小火慢慢地低溫炸，跟炸魚的時候是一個路子，都用小火慢炸能將食材裡面的香氣慢慢激發出來，一下子炸
焦就沒那個味兒l了。
今兒l剁蝦泥的時候去了蝦頭，也不能浪費，甘脆兒l就把蝦頭丟進油裡跟蔥姜一起炸，沒多久蝦的鮮味兒l就被慢慢炸了出來。
蔥姜油已經被炸成了紅亮的色澤，加了蝦頭後炸出來的油比普通的蔥姜油香了不知道多少倍，光用這個油下點面啊、燙點青菜什麼的，在家裡就可以美美吃一頓了，比買的那種瓶裝的蔥姜油要好吃得多。
這段日子以來，甘脆兒l買過很多成品調味料試過，覺得它們都比不上現炒的料子，家裡隨便用用應急可以，拿出去給人燒席就是純純的敷衍偷懶了。
鄉下燒席的大部分都用成品調料，這也無可厚非吧，畢竟價錢低，弄出來的菜味道也不錯，屬於中等偏上的味道了。
炸好蔥姜油後，甘脆兒l就開始炒南瓜茸，這是提色用的，少了這一步，做好的灌湯黃魚就沒那麼金黃透亮，“色”這一項就差了很多。
做南瓜茸也很簡單，南瓜熬爛後打成茸泥，這是韓春勉的徒弟做好了遞給她的。
下油，然後放進南瓜茸，加上之前清湯燙好的餡料翻炒，然後倒上料酒和一鍋勺清湯，最後放入泡好的乾貝，就成了一鍋黃澄澄的漂亮金湯。
金湯裡的餡料全是各種鮮貨做的，又加上了吊了幾個小時的清湯，這一熱頓時鮮香四溢，在整個忙碌的後廚裡這個香味都很突出。
“好香啊，韓主廚在做什麼菜呢？”
“聞著像海鮮呢，今天韓主廚在做海鮮麼？”
原本已經忙碌的顧不上再去關注那位大小姐“下廚”的又忍不住被這鮮香味吸引，忙中偷閒地往那邊瞟。
“咦，韓大廚在剖魚啊，這香味不是他炒出來的啊？”
“在灶臺前做菜的是那個大小姐？她炒的什麼這麼香？”
“啊？韓大廚在處理生魚，那個女孩兒l在做菜？韓大廚不會真的是來打下手的吧？”
“這怎麼可能呢，韓大廚可是我們的主廚，這個妹子這麼年輕……年紀輕輕就能讓韓大廚打下手，那廚藝得多厲害啊？嘶，不可能吧？”
“沒什麼不可能的，這不就是她在炒菜嘛……”
“別緊張，我剛剛一直抽空往那邊看，是那個姑娘在做菜沒錯，但她用的全是什麼蝦啊乾貝啊海參啊什麼的，那個湯哦都是吊了幾個小時的清湯，用這些東西能不鮮嗎？正常。”
“正常嗎？”
“當然正常。”那個一邊幹活一邊偷瞄幾眼的幫廚信誓旦旦地說，“全是品質很好的鮮貨，我炒我也行啊！”
典型的我上我也行了。
“啊？那條黃魚你也行啊？”
“嗯？”那人這時候正在擇菜，聞言又忙裡偷閒瞟了一眼。
甘脆兒l麻利地炒完餡兒l後，馬不停蹄地又用熱油淋好了晾了一晚上的黃魚。
這淋油用的是油淋雞的方法，不要把魚整條放進鍋裡，只拿在上頭，開著小火用低溫的油一遍遍地淋在魚身上，不能
