第 18 章 茄丁撈麵 (第1/5頁)
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閒聊間兩人就到了甘家,接過甘脆兒遞過來的刀，張夢蝶沒幾分鐘就磨好了，正要收拾東西走人，就被對方叫住了。
“等等！那什麼……你會捉鬼不？能幫我看下我這廚房裡……有沒有什麼髒東西不？”
張夢蝶疑惑地看向對方。
甘脆兒簡潔地說了自己的午夜驚魂,張夢蝶聽著微微皺起了眉,視線在廚房裡輕輕一掃,看不出有什麼異樣。
“稍等我察看一番。”
隨即他從布袋裡抽出一根香，甘脆兒好奇地看著,期待著對方像那種奇聞異錄裡的高人一樣,一翻手腕線香就會無火自燃。
然後她就看見小道士手腕一翻……掏出了個打火機,咔噠一聲點燃了線香。
甘脆兒：……
她就知道,她怎麼會產生那種不切實際的期待。
甘脆兒默默嘆了口氣，見張夢蝶捏著香在廚房裡察看起來,自己走到了灶前打算做點吃的。
她就半夜三點多吃了那碗麵,天亮後也不敢再做飯，現在早就餓了，難得家裡有個人陪著，她得趁機做點吃的。
灶膛裡的煤還保留著點兒火星,用火鉗拱幾下,扔幾根易燃的枯柴進去,再拿扇幾下很容易就重新燃了起來。
甘脆兒去冰箱裡找食材,拉開冰箱門後，她突然想到什麼回頭問：“小蝶道長,我能下點麵條吃嗎？會影響到你工作嗎？”
“不會,善女子請自便。”
甘脆兒就放心了。
看了看冰箱裡的食材，因為半夜那個鬼是被焦香刺激的幹辣椒炒肉給引來的，她現在不想做辣味的臊子,於是決定做一道茄丁撈麵。
茄丁撈麵是一道很適合夏天的吃食，茄丁口感溫醇微甘吃著不膩，撈麵沒有湯汁就不會很燙，過一道冷水還可以做成涼麵。
做茄丁撈麵，要選比較嫩的茄子，最好還是圓的那種，口感會更好，之前甘脆兒買菜的時候就想過做這道菜，因此挑了好幾根嫩生生的圓茄。
不過在處理茄子前，她要先調一碗蒜醋。
用醋來醃蒜是很傳統的一種做法，會讓蒜味兒更加濃郁，而不論吃茄子還是吃麵都少不了蒜，因此她的第一道工序就是做蒜醋。
方法很簡單，先把剝了皮的大蒜拍碎，再切成蒜末兒，喜歡吃細膩一點的還可以進一步打成蒜泥，然後把醋倒進蒜碗裡泡著。
醋最好是選用米醋，酸味比較輕，口感柔和還帶著絲絲微甜，最適合拿來涼拌了。
調好蒜醋就擱一邊泡著，甘脆兒從冰箱裡取出一根圓茄子。
把茄子洗淨後削皮，剛磨過的菜刀鋒利無比，削起皮來十分輕鬆，歘欻幾下深紫色的茄子皮就服帖地掉落下來，露出裡面淡青色的茄肉。
切的時候也有講究，先把去了皮的圓茄子切成厚片，然後再切丁，這茄丁不能切得太薄太小，不然下鍋一炒，就會縮水，到時候直接就沒了，當然也不能太大塊，不然就不進味兒。
甘脆兒切出來的茄丁厚薄適中，切完後就起鍋燒油。
茄子是非常吃油的，不能放少了，落魄的時候她捨不得放油，已經許久沒吃過茄子，現在條件變好，她終於又能吃到地道的燒茄子。
久違的燒茄子讓她壕氣大發，直接倒了大概1/6鍋的油，又扔了幾顆八角進去增香，然後拿菜刀將茄丁鏟進了鍋裡。
茄丁剛下鍋就竄起一片水汽，甘脆兒立刻就用鍋鏟煸炒起來，煸炒間茄子的清香四溢，夾雜著八角茴香特有的摻著甜味兒的香氣。
乾煸好的茄丁小了一圈兒，沒加過水使得那股茄子味兒更加濃郁撲鼻，喜歡吃茄子的人光聞到這股茄子味兒就把持不住了，但這只是茄丁撈麵的第一個大步驟。
將茄丁裝碗放一邊待用，甘脆兒又從冰箱裡取了塊肥瘦相間的五花肉出來，同樣切成差不多大的肉丁，放進油鍋裡乾煸。
五花肉丁一下鍋，立刻就滋滋滋地炸起咕嚕咕嚕的油花，煎肉的香味兒立時就往人鼻子裡衝，沒一會兒整個廚房就都被油脂的香氣充滿。
張夢蝶本來拿著線香盡職盡責在廚房裡四處尋摸，但自從甘脆兒開始做臊子，一切就不對勁起來。
開始那濃郁的茄子香味就已經讓他忍不住往灶臺上偷瞄了，現在這乾煸五花肉的味兒更是霸道。
那縈繞在鼻間肉香讓他彷彿有種被煎得幹香的五花肉整個兒包在裡面的錯覺，前後左右都是香噴噴的乾煸五花肉，全都誘惑十足地往下滴著熱油，堵得他無路可走，十分無助。
