第510 章 芙蓉鴨方 (第1/2頁)
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李恆和他的學徒們，草草吃完早餐後，又進了廚房。
開始給大家安排任務，一些比較簡單的菜品，都被他安排給了學徒。
選單的事早在一天前，就已經確定，李恆為這次宴會，準備了三四十道菜品。
顯然單靠他一個人，短短一個上午的時間，肯定是沒法完成的。
每當這種時候，收徒的好處就體現出來了。
至於李恆自己，則是打算整兩道高檔菜。
一道叫"芙蓉鴨方"；另一道叫"雪花雞淖"。
這兩道菜品，是不是光聽菜名，就給人一種很高檔的樣子？
李恆選它們，自然不是因為名字好聽，這麼簡單了。
主要還是因為，它們所用的食材都很常見，但是製作過程又相對複雜一些，比較能體現出他的廚藝水平來。
毫不誇張的說，這兩道菜即便的放到地星上，也不是任何廚師都能做出來的。
上一世的李恆，可是走訪了好幾位，經驗豐富的老廚師後，才學到手的。
思緒回到現在，李恆打算先做芙蓉鴨方，一伸手就從納戒裡取出了四隻，已經處理好的鴨子。
鴨子是江湄替他採購回來的，除了鴨子，還有雞肉，魚肉，豬肉等一些常見的食材，更是多不勝數。
估計他連著舉辦一個月的生辰宴，都還能有剩餘。
李恆先用清水，將四隻鴨子的表面沖洗乾淨，鴨子的內臟早就被剔除乾淨。
鴨肉洗乾淨後，李恆又將鴨脖，鴨翅，鴨屁股都切了下來。
然後將剩下的鴨肉，進行一下焯水操作後撈出，用冷水沖洗掉上面的浮沫和其它雜質。
再次將鴨肉放入鍋中，加入適量清水，以及一些蔥，姜，料酒，花椒粒。
先開大火將鍋中的清水煮開後，轉小火慢慢燉煮。
等待鴨肉煮熟的時間裡，李恆又從御獸袋中，取出了幾十只碧紋蝦，打算做一些蝦糝。
所謂蝦糝，是一種由鮮蝦仁，雞蛋清，蔥姜水等食材，經過一些處理後，製成的細泥狀食品。
蝦糝也是製作芙蓉鴨方過程中，一個比較重要的環節。
雖然蝦糝中帶了一個"蝦"字，但也並不一定非要用蝦仁。
要是實在沒有的的話，其實也可以用，雞胸脯肉或者是魚肉代替，反正當時的老師傅，是這麼教他的。
“你們兩個閒人，別在廚房裡瞎逛了，過來幫我個忙唄？”
李恆抬起頭，掃視了一下廚房，想要找個人幫他剝蝦，結果發現除了兩小隻以外，其他人好像都挺忙的。
只有兩小隻，靈活的穿梭於各個學徒之中。
時不時的還要，從這裡順走一根黃瓜，那裡順走一個小番茄，"忙"的不亦樂乎。
“呀！”
兩小隻聽到李恆叫他們，被嚇的一個激靈，連忙將還沒啃完的黃瓜，藏到了身背後。
“李恆哥哥，你找我們什麼事啊？”
“嘍！看到這些蝦沒有？幫我剝一下。”
李恆全當沒有發現她們的小動作，指著面前的水桶，對兩人說道。
“沒問題！”
兩小隻點點頭，愉快的接下了任務。
李恆自然還有其他事情要做，他切了一些蔥姜，放入碗中。
用水浸泡一會兒後，就能得到一碗蔥姜水。
為了提味增香，他又往碗里加了幾少胡椒粉。
需要注意的是，胡椒粉不能直接加到蝦糝裡，因為這樣會影響它的色澤。
做蝦糝的時候，還需要加一些肥肉，所以李恆又拿出一塊，巴掌大小肥肉，切成丁。
蝦仁和肥肉的比例，大約控制在五比一左右即可。
“李恆哥哥，蝦剝好了，還有其它事情嗎？”
他切完肉，兩小隻的蝦也剛好剝完。
“暫時沒有了。”
李恆接過兩小隻遞來的新鮮的蝦仁，用刀切開，取出蝦線後，清洗乾淨備用。
拿出絞肉機，放入肥肉丁和蝦仁，開始攪打，將其打成沒有顆粒狀的肉泥後停下來。
開蓋加入泡好的蔥姜水後，繼續攪打幾分鐘，讓兩者充分攪拌均勻後停下。
準備一個乾淨的大碗，往碗裡打入十個雞蛋，只留蛋清，然後用打蛋器攪拌成雞蛋糊後，加入絞肉機中。
再次啟動絞肉機，將裡面的各種食材攪拌均勻。
接著加入適
