第512 章 三不粘 (第1/2頁)
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“我打算再做一道"三不粘"。”
李恆一邊用筷子把盆裡的蛋黃攪散，一邊回答兩小隻道。
“三不粘？這又是什麼奇怪的菜名？”
兩小隻試圖根據菜名，想象出這道菜是個什麼模樣，卻發現根本就無從想起。
單憑這仨字，既看不出它會用到的烹飪手法，又看不出裡面包含哪些食材。
唯一知道的是，會用到蛋黃。
“所謂"三不沾"呢，就是指：不粘盤子，不粘筷子，不粘牙。”
李恆解釋道，這不解釋還好，一解釋兩小隻反而更迷糊了，她倆還是沒能聽出個所以然來。
“算了，反正等一會兒，李恆哥哥就會將它做出來。”
兩小隻心想道，動腦子的事情，還是要少做，要不一會兒又該餓了。
李恆在兩小隻的注視下，又拿出來兩樣，做三不粘會用到的食材，白糖和澱粉。
而所用澱粉，以綠豆澱粉為最佳，不巧的是李恆手頭上並沒有。
那便退而求其次，用了紅薯澱粉代替。
首先將六兩白糖，用二升清水化開，再往裡加入四兩多澱粉，製成澱粉溶液。
澱粉和清水的量，是根據蛋黃的量確定的，至於白糖就沒有必要搞那麼精細了。
喜歡吃甜食的多加一些，不喜歡可以少加一些。
等待白糖完全溶解後，再將白糖澱粉的混合溶液，倒入蛋黃液中，充分攪拌。
這裡的攪拌工作，並不需要用到打蛋器，直接用筷子就行。
因為蛋黃液並不需要，被打發至發泡狀，只需要將盆裡的各種食材混合均勻即可。
接下來架好鍋後，先不要開火，用細孔的濾網，將和好的蛋黃液，過濾到鍋中。
這一步主要是為了過濾掉，蛋黃液上層的浮沫，和其它可能存在的雜質。
倒完了蛋液後，開小火，然後全程不間歇的，用勺子攪拌。
這將將是一個很耗時，同時又很耗費體力的活兒，因為直到出鍋前，他手裡的勺子都不能停下來。
直到現在，李恆才終於迎來了做三不粘，最大的兩道考驗。
第一道考驗的是火候，為了確保不糊鍋，火候一定不能太大。
第二道考驗的是耐心，這個攪拌過程，通常要持續半個小時，如此重複且枯燥的工作，還真不是什麼人都能做得來的。
“哈~~”
“做這道菜，也太無聊了吧！”
兩小隻打著哈欠，一副昏昏欲睡的樣子。
看著李恆一遍又一遍的，攪拌鍋中的蛋黃液，有這時間都夠她倆，下好幾局對角棋了。
不過轉念又一想，既然都已經看了這麼長時間了，要是現在退出的話，前面的時間豈不是白看啦？
於是兩小隻又強打起精神來，用手撐著眼皮，防止自己睡過去。
“你倆要是真困了的話，不如先去睡一會兒吧？”
李恆不經意的回頭，看到兩小隻擺出來的奇怪姿勢，差點沒笑出來。
“不了！不了！我們還能堅持。”
兩小隻甩甩腦袋後，終於又恢復了一些清醒。
隨著時間的推移，鍋中的蛋黃液，會因為水分的不斷蒸發，而變得更加粘稠。
大約又過了三四分鐘後，蛋黃液就變成了淡黃色的糊糊。
這種糊糊有一個特點，那就是非常的粘鍋。
所以需要在一邊翻炒的同時，一邊用鏟子將粘在鍋內壁的糊糊都刮下來。
然後再往鍋裡，少量的加一些油。
整個烹飪的過程中，大概需要往鍋里加兩到三次油。
這麼做的目的，除了能提升菜品的口感外，還能增加蛋黃糊糊的潤滑度，減少粘鍋。
當鍋中的蛋黃糊糊，變得越發粘稠，攪拌越來越費勁的時候，再加一次油。
然後將攪拌改為輕輕捶打，繼續用小火，一邊翻炒一邊勺被捶打糊糊，捶出它的韌性。
經過三四分鐘的反覆捶打後，糊糊已經變成了一個，不粘鍋的黃色糰子。
將這個糰子炒至表面泛油光後，出鍋裝盤。
哇哦~(●?●)還是沒吃過
為了驗證他做出來的三不粘，是不是真的三不粘。
李恆又用筷子夾起它的邊緣，發現筷子和盤子上，真的一點兒都沒粘上。
至於最後一項不粘牙，一會兒端上桌子，大家吃過
