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水。
“接下來是要過濾嗎？”劉禹錫現在都會搶答了。
廚師長給了他一個孺子可教也的眼神：“對，要把甜菜渣都給過濾出來。”
不過廚師長沒敢用劉姨之前的布，怕甜菜汁給她染上色了，所以幾個人就都拿了一個新的蒸籠布，放在自己的小盆裡，往上面舀甜菜汁，然後包起來擠壓。
看著甜菜沒多少水，但是一擠卻發現甜菜的出汁率還挺高的。
在五個人的齊心協力下，很快滿滿一大盆的甜菜漿水就分成了一盆甜菜水和一盆甜菜渣。
廚師長還誇自己有先見之明，因為他們用過的蒸籠布果然被染上色了。
“然後就要開始熬了，這一盆甜菜水我分成兩小盆，一盆給你們熬糖稀和紅糖，一盆給你們熬冰糖。”
其實糖稀就是紅糖和冰糖的前身。
不過這兩者裡面有什麼區別，廚師長並沒有一開始就和他們說，而是準備邊做邊教他們，這樣才能記得牢。
“我們這是圖省事，先榨汁過濾，再開始熬的，我小的時候家裡邊熬糖那都是切了直接扔鍋裡面煮，煮的爛糊了再撈出來渣子開始熬糖。”
一年除了過年吃肉吃蛋的時候最興奮，也就是熬糖的時候了。
小孩都喜歡甜，也就在這個時候，哪怕多吃兩塊糖，大人們也不會說嘴。
劉禹錫很感慨：“但從阿叔小的時候家裡不讓吃糖，到現在想吃多少吃多少，也才只過去了幾十年而已。”
這就是‘科技’，這就是‘改革’的力量。
所以為什麼沒有人認同他的‘改革’呢？
一盆糖水被倒進鍋裡，阿叔開的最大火，讓他們拿著勺子輪流攪著鍋底。
“一開始水比較多，翻攪的不用那麼勤，偶爾鏟一下鍋底，避免火太大糊底就行，但是等稍微變稠一點就不能偷懶了，一偷懶，一鍋的糖稀都會糊掉。”
幾個人都嚴陣以待，畢竟哪怕從他們的聊天中已經知道了後世的糖不再像他們的朝代那麼珍貴，可長久以來的觀念是沒有辦法輕易被改變的，他們依舊覺得這是一盆珍貴的糖水。
那可不能在他們手中糊掉。
廚師長見他們閒不住，隔個幾秒就要攪一下也沒說什麼，畢竟勤翻動總比不翻動的好。
“本來味道還不顯，但是一煮開，甜味就出來了，當真是稀
