第52章 豬肉脯的製作和豬皮凍 (第1/2頁)
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等竹緣消食完後，她和周霽又來到了廚房。
豬肉脯的製作倒也不算難，只是把豬肉剁碎比較費工夫和時間。
竹緣這一次買了五斤的豬肉，要是單她一個人來剁，還不知道要準備到什麼時候去，幸虧這一次有周霽在一邊幫忙。
等所有的肉都剁碎後，竹緣甩了甩髮酸的手臂：“呼，總算剁完了，沒想到才五斤肉，剁起來居然要那麼久。”
站在一邊的周霽也揉了揉手腕：“也算是一種對手腕力量的鍛鍊吧，接下來要做什麼？”
“把肉餡先醃製一下，放些醬油、鹽和胡椒粉，唔，我找找還沒有沒有紅曲粉，放進去顏色會更好看。”
把肉餡醃製上後，竹緣笑眯眯地拿出了自己上午買的豬皮，對周霽晃了晃：“等肉醃製的時間，我們來做個豬皮凍。”
“豬皮凍？我聽說過，是偏北方的菜，我還沒吃過。”周霽看著案板上的豬皮，眼裡帶著疑惑：“吃起來有味道嗎？”
“豬皮凍本身是沒什麼味道的，要蘸醬啦，冬天的限定，其他季節太熱了，沒有辦法做。”
說著，竹緣先把案板上的豬皮切到手掌寬，再冷水下入鍋中，放料去腥。
“這一次的豬皮攤主清理得乾淨，就不需要額外清理了，要是豬毛沒弄乾淨還需要進行去毛處理。”竹緣一邊動作一邊和周霽聊著天。
周霽則在幫忙燒火：“這和我們平常燒菜的起始動作沒差。”
“做菜嘛，基礎的東西學好了，也能一通百通，大多數的起始動作都一樣的。”
“說起來，阿緣你是因為什麼學做菜的呢？”周霽想到自己，是因為師父需要，所以他和師門內的兄弟姐妹都學廚。
但其實有些師兄師姐並不喜歡下廚，年紀更小一些的師弟師妹也是和自己一樣，不清楚想要的，只是因為師父讓學，就學了。
至於現在，他也有點喜歡做菜了，如果不是他學得好做得好，他不會入宮，也不會遇見竹緣。
等鍋裡的豬皮煮了一會後，竹緣把豬皮撈出放入溫水中清洗了一下，隨後把豬皮內面沾到的肥油刮下。
聽到周霽這麼問，她很自然地接話：“因為我從小看我爹孃下廚，覺得好有意思，就起了興趣，最後也認真學了。”
“雖然食之國每個人都要學做菜，但如果不考慮這個風氣，你想做什麼呢？”
“唔，想開個小餐館！把我喜歡的菜也做給食客吃。”
竹緣手上的動作沒停，把豬皮上的油刮乾淨後，將豬皮切成小指長、半個小指的粗細後，放入碗中加入食用鹼搓去殘餘的油脂，隨後用溫水進行清洗。
不能用冷水洗，油脂會遇冷凝固，洗不乾淨。
隨後將清洗乾淨的豬皮用溫水泡上一會，等待的時間可以來處理豬肉脯了。
竹緣拿出平時家裡烘烤用的鐵板，鋪在廚房角落的簡易灶爐上。
“周霽，現在我們需要把醃製好的豬肉餡鋪開，太厚烘烤起來要很久，也沒那麼好吃。”
“大概要多厚？”
“唔，就半個小指那麼厚！”竹緣拿出自己的手比劃了兩下。
“是你的小指還是我的小指？”周霽捏了捏竹緣伸出來的手，故意詢問。
竹緣扒拉開周霽抓著自己的手，用食指和拇指比劃了一個厚度“就，我現在比劃的那麼厚。”
“我知道了。”周霽沒忍住唇角的笑容，摩挲了一下剛剛碰過竹緣的手指，連忙轉身鋪肉餅去了。
趁著周霽鋪肉餅的時間，竹緣去調了一碗蜂蜜水，還拿出了自己剩下一小半的椒鹽，忍著辣椒的刺激，舂了一些辣椒粉，裝好後遞給周霽。
“肉餡烤一會要刷上一層水，不然太乾了不好吃，這一碗是蜂蜜水，這一碗是溫水，如果你想吃甜辣的刷蜂蜜水，不想吃甜的就刷溫水。
“這一碗乾料是椒鹽，這一碗是辣椒粉，按你喜歡去撒哦，這邊就麻煩你啦，我先去把豬皮凍做好。”
“你放心去，這邊就交給我。”周霽坐在小馬紮上，對竹緣揮了揮手。
竹緣交代完畢後，轉身回到了灶臺邊，先往灶膛里加了柴，再按照水是肉皮的兩倍多一點，連水帶肉皮加入大鍋中開始熬製。
她還放了一些蔥段和薑片去味，避免熬出來的肉皮凍有肉腥味。
看了眼灶膛的火，確定沒有什麼問題後，竹緣湊到周霽身邊蹲著，看著鐵板上平鋪的肉片詢問：“這是第幾張肉脯？”
“
