四合院：獲得系統空間和逆天悟性

第21章 經典硬核 (第4/4頁)

充分吸飽高湯等問題都需要深入考慮。

由於全部使用人工切割肉類的方法而未曾採用絞肉機，這些肉類沒有黏稠性。要讓獅子頭達到入嘴即化般細膩的質地，

並且在這個過程中，不能放入雞蛋或者澱粉來輔助肉粒抱團。想要使得這堆未經粘合的肉丁聚整合型需要些真功夫。加完調味料和肉汁後，需像打球般將這些肉丸不斷在兩掌間擲打，直到完全結實、不易散開。

下鍋時，

需要用溫火緩慢烹煮四小時及以上時間，讓表面一直保持著半開不全滾的特殊狀態。假如火力過大，獅子頭恐怕就成了散開的湯。

這無疑是一大挑戰對於火侯的把控。

另一方面，用各種配料長時間慢熬而成的濃郁高湯也被用在此獅子頭上。

這才是“三頭宴會”的首道菜餚—— 獅子頭！

而另一經典佳餚"分解清燉鱮魚頭"也同樣是項複雜的大工程。

對於這一道，鱮魚的頭部竟然也需要拆去骨骼！

要求將每一根骨頭都被徹底拆出卻又保留完整頭部形狀而不讓其變形 —— 幾近達到了完美的境地。

經過細心去骨之後的鱮魚頭部更容易燉煮出味，自是無需贅言。

與前兩者相較而言，"整個燜烤豬頭"的難度便相對較低。

三款橫擺菜餚擺上桌面後，那些懂行者們被深深俘獲。

此時宴會，

通常不會用太多花樣吸引眼球，只需要客人能吃得開心滿足便是足夠。

每人面前一份特大的獅子頭。另外的一桌上則放著一個完整的烤過的豬頭。僅僅這些分量就已經令人頗有飽意。

再加上配菜如水晶河蝦、荷花蓮葉、橘子味鱸魚、軟絲鱔魚及雜糧燉鴨，

即使種類並不多但卻樣樣都是經典硬核。

：()四合院：獲得系統空間和逆天悟性