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不僅簡洛西為謝螢歌著急，觀看直播的觀眾也替謝螢歌捏了一把汗。
怎麼回事？剛才那個醬汁為什麼扔了？
稀得跟水一樣，明顯做失敗了啊
天啊，螢螢子不會因為這個進淘汰賽吧……
不要啊！別淘汰螢螢子！
我估計謝螢歌這幾天一直在練習處理海鮮，忽略了醬汁的重要，所以現在有點措手不及
她做的是荷蘭醬吧？我看上次簡洛西做過，不是挺簡單的嗎？
荷蘭醬可不簡單……
……
謝螢歌重新制作荷蘭醬，一邊加熱碗底，一邊用矽膠刀不斷攪打碗中液體。
她時不時抬頭望向大掛鐘，擔心無法及時完成會影響後面的步驟，心中越來越焦灼，動作也越來越快。
然而急切對她毫無益處，明黃色液體在攪打中快速變化，逐漸變成層層堆砌的泥塊狀，與其說是醬，不如說是一堆炒蛋。
謝螢歌的臉白了。
又失敗了……
她拿著矽膠刀和碗，僵站在原地，這樣的醬汁如果用進她的鰲蝦裡，肯定會進淘汰賽的！
“謝螢歌那邊是不是出狀況了？”米柔時刻觀察著選手，察覺到謝螢歌那邊的事故，“她已經在荷蘭醬上浪費了大量時間，如果再做不出合格的醬汁，估計會進入淘汰賽。”
霍克說道：“這周有12人參加淘汰賽，最終會淘汰6人，也就是說……謝螢歌一旦進入淘汰賽，就會面臨50%的機率離開頂級星廚。”
“她本身不擅長海鮮，這場比賽對她非常不利。”米柔輕輕嘆氣，“看來情況很嚴峻呢，不過荷蘭醬應該是基本功吧？出現失誤不應該呀。”
“荷蘭醬採用蛋黃、奶油和酸性液體制作，將不相容的油與水兩種物質進行乳化融合，可以說是乳化醬汁的鼻祖，正是因為這種醬極容易出錯，所以最適合來檢驗一個廚師的基本功。”霍克看著謝螢歌的方向，笑著搖了搖頭，“謝螢歌遇上大麻煩了。”
……
謝螢歌再次分離出蛋黃，加入兩匙白葡萄酒醋，然後將碗架在裝著熱水的鍋上，用打蛋器不停打發。
她的眼睛盯著碗裡的醬，手像機械一樣攪打，手指末端卻不受控制的開始發抖。
蛋黃的顏色在逐漸改變，她的心也隨之揪起——第三次了，她不能再錯了！否則真的會來不及的！
“從鍋裡拿開！”簡洛西忽然出聲，“拿開，加澄清黃油！”
謝螢歌愣了下，隨後立刻照做。
她信任簡洛西，簡洛西會這樣說，一定是因為她的醬溫度夠了！
“不要停，繼續攪拌。”簡洛西蹙著眉，盯著謝螢歌碗裡未成形的荷蘭醬，“一定要讓黃油充分打入蛋黃裡，溫度下降後再次加熱，記住不要讓溫度上升太快，否則蛋黃會很快凝固，最後變成一灘炒蛋黃。”
謝螢歌用力點頭，手中繼續攪拌，手腕已經酸得不行，她卻絲毫不敢停，就怕一個失誤，又毀掉一碗醬！
“拿開，加黃油。”簡洛西再次提醒。
謝螢歌將碗拿開，加黃油後繼續攪打，她慢慢掌握了節奏，咬著牙不停打發、打發、打發！
溫度下降後再次放進熱水鍋里加熱，攪打，拿開，攪打，拿開——
如此不斷反覆，荷蘭醬最終變黏稠、絲滑，如厚奶油一般的質感。
“成功了！”
謝螢歌驚喜的抬頭看簡洛西，眼中滿是激動與感激！
簡洛西也大大鬆了一口氣，再一轉身，就見裴斯年不知何時站在她的料理臺邊上，正黑沉著臉盯著她。
