福運小農女

第一百三十七章 滷味 (第2/3頁)

，趙玉做的那些，用的都是從香料鋪買回來的貴重香料，和家裡地裡能拿出來的野菜和普通調味料完全不是一個層次。

好傢伙，成本翻番了不少，這麼來幾次，家裡哪有多餘的閒錢去折騰。

趙玉……

趙玉訕訕一笑，忍不住揉了揉鼻子，“我這不是為了還原……”

她也知道調味料貴，但貴有貴的道理，最後做出來的成品味道也不錯啊。

雖然但是，做出來的菜品大部分因為成品太貴太貴而不得不放棄在店鋪裡叫賣。

畢竟他們家的鋪子，面向的人群都是普通人，吃食賣的太貴，沒人能吃得起也是白搭。

李氏擺擺手，顯然是不想在聽趙玉閒扯，看了眼周圍，發現開啟了一個罈子，罈子裡放的都是今天買來的生豬肉，被李氏等幾人切好放進去的。

“做你說的那個滷味，你打算用多少豬肉？”

李氏皺眉，心說總不能這一罈子都用掉。

一小罈子，起碼二十多斤，半吊錢還多。

趙玉搖頭，“不用那麼多，先試試，味道不錯，可以買些雞鴨鵝等家畜的肉拿回來試試，並不一定都用豬肉做。”

李氏……

李氏翻了個白眼，心說雞鴨鵝的肉也不便宜！

吱嘎———

鋪子門被推開，趙善宇拎著一串用牛皮紙裹好的紙包，從外面氣喘吁吁的走了進來。

趙玉看見紙包眼神一亮，忙開口問道，“小叔，我要的調味料，你都買回來了？”

趙善宇點頭，邊走邊說，“你要的，都在這裡了，不過也有你要的叫甚麼肉桂的，香料鋪的老闆說不知道。”

趙玉不過是零零散散的提了名字加描述兩句籠統的外觀，趙善宇能從這些話術裡面巴拉出一部分調味料出來也不容易。

“沒事，眼下有這些調味料也夠用，”趙玉擺擺手，接過趙善宇手裡的牛皮紙包往廚房走，“等往後，有的時候在往裡加就行。”

調味料買了回來，豬肉也都切好備好。

接下來，趙玉就要動手做滷味了。

當然，真正動手的還是李氏，趙玉負責指揮，趙善宇則負責遞材料。

畢竟趙玉要做的是滷味，滷味裡面重要的自然是滷料。

要想滷味吃起來香，那滷料就得加老湯。

一鍋好的滷味，滷料和老湯這二者可謂是重中之重。

所以眼下，趙玉要做的就是先講一鍋滷味老湯熬煮出來，然後等老湯熬好，再去做滷味。

將洗好的豬肉快和剃乾淨的豬筒骨一起放入鐵鍋。

蔥段，姜塊，蒜瓣，砂仁，豆蔻，胡椒，大料等二十多重香料用紗布包好放進鐵鍋一同燉煮。

趙玉親自去灶臺口控火，誰讓湯的火候關鍵，首先要用大火將其滾開，跟著小火慢熬兩個時辰。

在這兩個時辰裡，趙玉就不斷的給李氏和趙善宇洗腦，不斷的講述著滷味有多好吃多好吃。

待到了時辰，趙玉有又讓李氏動手，將鐵鍋裡的豬肉和豬肉及時撈出，在利用笊籬將湯底的雜質去掉。

差不多這些都做好，眼前第一日的流程才算做完。

趙玉揉揉已經發酸的眼睛，跟著囑咐第二日要乾的活。

活不難，就是繁瑣，差不多就是將今晚熬出來的湯和新的骨肉再次放在燉煮，這樣的頻率反覆二三次，才算熬製好老湯。

老湯做好之後炒製糖色，在將其雙方混合一起，這就做成了製作滷味的滷汁。

滷汁做好，接下來就是真心滷製食材的時候。

所以，趙玉一家吃到真正的滷味的時候，已經是三天之後。

當然，在這個過程中，因為熬製老湯的緣故，那一小罈子豬肉也都被煮熟吃進了眾人的肚子。

確實是味道不錯，哪怕這些豬肉都是為了做滷汁準備的，也不能抵擋得住其中的滋味，也是因為如此，李氏才沒有發火。

………………

應了趙玉的要求，八月十九號一早剛起，李氏便出去將雞鴨，豬頭，五花，排骨，心肝等肉食都買了回來。

清理好剁好放好。

當天一早，鋪子前面還招待著客人，李氏就迫不及待的將這些食材投進了煮好的滷汁當中。

蓋上厚厚的木頭蓋子，利用灶臺便的小火，將其差不多燉上一天又浸上一夜。

八月二十號一早，李氏才將這些煮好的滷味撈了出來。