二次元遊戲：開局加入遠月

第四十六章 黃金比例燒麥 (第2/2頁)

兩宋時期就名揚天下，生產規模不斷擴大，成為金華地區的特產，而明朝時就被列為貢品了。

&esp;&esp;原材料是一種名為“兩頭烏”的豬後腿，在金華地區的特殊地理環境中，經過醃製、晾曬、風乾等步驟，發酵至少一年的時間，才製作完成。

&esp;&esp;他要做的“黃金比例燒麥”，原材料就是金華火腿，只不過原版食譜用的金華火腿沒有經過加工。

&esp;&esp;這個名字出自中華小當家，是大陸第一面點師謝師傅的食譜，和小當家進行料理比賽時，甚至一度讓小當家主動認輸。

&esp;&esp;在蘇羽心中，“黃金比例燒麥”可以說就是燒麥的典範，注重的是創意，沒有原食譜也沒關係。

&esp;&esp;再說，食譜不就是用來修改的嗎。

&esp;&esp;撕開真空袋，色澤鮮豔，紅白分明的火腿鋪在桉板上。

&esp;&esp;卡。

&esp;&esp;他擰開煤氣灶，架上鐵鍋，燒了滿滿一鍋熱水，把火腿放進去。

&esp;&esp;這一步是去味，金華火腿本身的風味太重了，過猶不及，雖然很好吃，但不利於和其它的食材配合。

&esp;&esp;而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡，可以說平衡就是這道料理的精髓。

&esp;&esp;所以需要做減法，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心新增其它的香料。

&esp;&esp;三十秒後，蘇羽將淖水後的金華火腿拿出，放在一旁的架子上。

&esp;&esp;大概大半瓶的麵粉，倒入了透明的玻璃盆裡，在場的人都能清楚的看到金黃色的麵粉。

&esp;&esp;加入63度的熱水，這個溫度做出來的麵糰軟且綿實，又能最大限度保留面的彈性。

&esp;&esp;開始和麵。

&esp;&esp;這個步驟蘇羽可以說很熟悉了，雙手來回攪動，很快黃橙橙的麵糰就做好了。

&esp;&esp;用刷子仔細抹上豬油，醒面二十分鐘。

&esp;&esp;接下來，需要處理其它食材，先將白蝦放入澹鹽水中浸泡十分鐘，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味，還可以讓蝦將髒東西吐出。

&esp;&esp;期間，把幹香孤放在水龍頭下衝洗，洗去表面的灰塵和泥土，除去帶柄香孤的根部。

&esp;&esp;在空盆中倒入八十度的熱水，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過的幹香孤，讓“鰓頁”朝下，“鰓頁”就是幹香孤的傘狀物。

&esp;&esp;浸泡十五分鐘左右把香孤泡發。

&esp;&esp;最後處理雞蛋。

&esp;&esp;遠月提供的雞蛋是冷藏的無菌蛋，直接打入瓷碗中，加入鹽、砂糖和一點點料酒，攪拌均勻。

&esp;&esp;料酒會讓雞蛋中的蛋白質受熱後凝固得更快，使雞蛋更容易成型，不易碎。

&esp;&esp;砂糖可以使炒的雞蛋更加彭鬆柔軟。

&esp;&esp;卡。

&esp;&esp;再次點火，油溫稍熱，一手拿著木鏟，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動，迅速放入些小茴香的粉末，炒散雞蛋。

&esp;&esp;小茴香是種回香型香料，能增加食材回香和尾香，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過於濃郁的香味。