瘋二神提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
做魚，他是認真的。
先準備好作料：調好了料酒，切了姜蔥，雞湯也熬好了，鴿子蛋滾了一下水剝殼，鴿脯肉切成絲，泡發好的海參切成丁……全部放鍋裡煮湯。
然後就是準備殺魚了。
兩種魚，有不同的殺法。
做八珍鱸魚湯，殺魚講究個乾脆利落。首先，直接用竹條從魚口插入，攪一下快速將內臟從口中取出。去掉腸子和魚膽，將其它內臟重新塞回肚子。
這手法需要一定的技巧。
黃河鯉既然是要做紅燒，當然是整條下鍋。去鰓去內臟，刮淨魚腹，在魚身起花刀。
他在魚身上劃花刀很密，能讓魚肉更容易入味。
然後洗青菜。
菜心將靠近菜頭幾片葉子去掉，用水沖洗，洗好了，將菜頭一刀切。整整齊齊的，放著準備做白灼菜心。
還有一顆大白菜。
將外邊的菜葉剝掉，留下里面乾淨的菜心。然後將頭尾個切一刀，留下中間的切成三段，不讓鬆散。他打算做一道珍珠白菜。
他家廚房裡，灶頭足夠多。只要統籌好了，他一個人完全可以同時做幾道菜。
首先，他要做藕餅扣肉。
藕餅用蓮藕粉加米粉搓揉成團，然後壓成片狀。做好形狀後，夾在兩快扣肉中間。
放大碗中碼好。又從冰箱保鮮櫃取出一個罐子，裡面裝了一種灰色的醬。弄了兩調羹，用水調稀淋在扣肉上。
這是他家秘製的蘑菇醬。
然後扣肉放蒸屜，要蒸半個小時左右。
有半個小時，他足以將其它菜同時做好了。
湯煮開了，再將松江鱸放入湯中蓋鍋煮著。
然後就是做紅燒鯉魚了。菜譜上的紅燒鯉魚，與他之前做的有些不同，要先用滾油淋魚身幾遍。
說是滾油能將魚身表面蛋白質瞬間變性，可以鎖住魚身的鮮味。這也是花刀切得密的另一個原因。
滾油怎麼淋，也是有技巧的。要均勻，而且要保持合適的油溫……封燊將魚架在一個蒸屜上，一勺滾油正好將魚身由頭到尾淋一遍。
一勺從頭開始，下一勺就從尾巴開始。一勺下去，魚鱗皺起——鯉魚鱗能吃，口感就像脆骨一樣的——魚皮迅速縮緊。
一側淋了幾勺，給魚翻個身，然後再淋。
再然後就是熱鍋，調味。
魚下鍋，紅燜，上色，收汁半乾，放入西紅柿片洋蔥絲等配菜，在稍稍蓋鍋，然後起鍋。
一道菜做好，接著就是做青菜。
弄來一鍋雞湯，燒滾，灼菜心。
再將切段的白菜芯放在一個蒸屜上，用燒滾的高湯澆淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
這時，魚湯也可以出鍋了。拿來四個廣口碗，每個一條魚、一個鴿子蛋，一條海參，和幾片蓴菜，然後舀半碗魚湯，再加上半碗雞湯。
再裝半盆魚湯加半盆雞湯。這算是中午的湯水了。
到這個時候，扣肉正好可以出爐。拿出大碗一扣，扣肉顫巍巍的，濃郁的蘑菇香味撲鼻而來。
最後一道菜，清水雞也可以出鍋。取出大卸八塊。
中午飯就做好了。
