第34章 戰鬥打響，全力備戰宴席 (第2/2頁)
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“明天整燒烤，誰來了都不好使，我必須要整燒烤。”
炒這個過程需要幾分鐘，要慢慢來。
然後加入熱水沒過羊排，再來一碗黃酒。
蓋上鍋蓋，小火慢慢咕嘟。
開始做紅燒肉。
這道菜，天南海北的做法都不一樣。
各花入個眼的一道菜。
鍋燒熱，上好的帶皮五花肉皮朝下放到鍋裡烙一下。
這是去除豬皮腥味的不二法門。
當然也可以選擇更乾脆的方法，把豬皮剃掉。
但那樣的紅燒肉就不算完整了。
等到豬皮金黃色之後，放到水盆裡清洗豬皮。
要洗乾淨，不然到時候有糊味，發苦。
以林東方的刀工自然可以用菜刀代替鋼絲球來幹這個活。
起鍋燒水，蔥段薑片，黃酒，五花肉丟進去煮上一會。
進一步去出雜味雜質。
也方便等會的炒制。
煮肉的時候，林東方給一些煮熟的鵪鶉蛋剝殼。
，！
他多少帶點私心，紅燒肉裡的鵪鶉蛋賊香，他不怎麼愛吃五花肉，獨愛這鵪鶉蛋。
當年新手時期的他不會加鵪鶉蛋，因為一個搞不好鵪鶉蛋破了這菜的品相也就破了。
撈出肉過一次溫水清洗乾淨，擦乾。
切成合適的塊。
想到張大錘似乎是個小老頭，這肉塊切的比正常的稍微小一些。
薑片，一把小蔥打個結，八角香葉之類的調料放在一邊。
起鍋加油滑一滑，然後油到出去。
把五花肉丟進去炒。
這一步至關重要！
林東方表情認真起來！
油膩，是五花肉最可怕的地方，要是無法擊敗油膩，就完犢子了。
五花肉想要香而不膩，別的招都是虛的。
只有炒制這裡才是真正的用武之地。
稍有不慎，滿盤皆輸。
就會被‘油膩’一擊致命。
他輕輕晃動鍋，讓這些肉塊在鍋邊緣中間的位置像是坐滑梯一樣轉圈滑動。
學徒的時候，他都是用鍋鏟扒拉，現在他晃鍋的手藝已經妙到毫巔。
“滋滋滋…”
肉塊發出香濃的聲音，點點油脂從肥肉中滲出，滋潤了瘦肉之後滑入鍋底。
煎肉。
把肥油煎出去！
肉塊是不可以落到那些滾熱的豬油裡的，不然就成了炸肉，影響瘦肉口感。
肥肉也會裹上焦的外殼。
就會被‘柴’背刺！
就做不出一晃盤子肉就‘duangduang’打顫的效果了。
期間可以把五花肉先盛出來，豬油到出去，然後繼續煎。
由於肥肉會視覺化的收縮，所以想吃香一些的就稍微煎出一些油即可。
反之就多煎一會，但也不能太久，不然還會被‘柴’背刺。
肉塊撈出備用，油全都倒出去。
就用這還油汪汪的鍋炒除了小蔥結之外的調料，炒香後下入肉塊翻炒。
再加入剛剛炒好的糖色繼續攻擊五花肉！
：()廚神，把師姐們喂成女帝
