第75章 水煮魚片和魚羹出鍋！ (第1/2頁)
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北斗星的人把芥菜醃製的叫小酸菜，白菜醃製的叫大酸菜。
因為用的原料一個小一個大。
林東方之前去流雲城採購還真忘了買酸菜這茬。
“這罈子裡是小酸菜，後面的缸裡還有大酸菜。”
蘇瑾瑜召喚來一口大缸，裡面裝了一大堆大酸菜。
至於有這些酸菜，純屬是因為蘇瑾瑜自己愛吃酸菜。
林東方笑道，“這次用小酸菜就行。”
大酸菜適合燉豬肉，加點凍豆腐和粉條，那滋味…過年的味道。
蘇瑾瑜把小酸菜罈子召喚過來道，“我家也經常用小酸菜燒魚吃，只是沒做過水煮魚片。”
林東方取出了足夠的酸菜說道，“這菜很簡單的，一學就會。”
蘇瑾瑜啞然，估計也就這種廚仙體才能覺得一學就會吧。
即便是渡劫境的大佬，在做菜的時候都有可能出錯。
打架和煉丹都是兩碼事，更何況打架和做菜，跨度就更大了。
林東方切了一些形似二荊條的幹辣椒，又抓了一把花椒。
鍋內加了少許油，冷油就把幹辣椒和花椒下鍋，小火炒制。
耳邊滋滋啦啦的聲音，是香辣的味道。
“等到幹辣椒微微變色就可以了，倒出來切碎。”
“咔嚓！”
刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都會蹦跳出更加熱烈的香辣氣息。
蘇瑾瑜目光動了動，她就喜歡吃辣椒！
還有酸的！
看向林東方的目光，越發滿意起來。
林東方把辣椒切好，放在一邊，然後開始切魚片。
“斜刀切，大概一個銅錢的薄厚就行。”
林東方左手按著魚，右手菜刀一次次劃過之後，一張張魚片就規規矩矩的躺在了菜板上。
“先用鹽和黃酒把魚片抓拌幾下，讓魚肉把黃酒吸進去。”
這黑淵魚倒是沒啥異味，就沒加多少黃酒。
“然後要給魚片上漿，蛋清里加些澱粉，快速攪勻後倒在魚片上抓拌。”
“等熟練了可以先把蛋清倒入魚片，再加入澱粉。”
林東方說的很仔細，蘇瑾瑜聽的很認真。
“菜切成自己喜歡的大小，反正別太大就行”
“薑末，蒜粒，幹辣椒碎。”
噠噠噠噠…
不多時，料頭都切好了。
“下面開始炒酸菜，燒魚湯。”
“這道菜要用菜籽油來做才足夠香，當然要是吃不慣菜籽油也可以用別的油。”
“但是豬油一定要加，兩種油大概一樣多，油的總量也要稍微多一些，酸菜這東西比較吸油。”
“刺啦！”
酸菜和蔥蒜幹辣椒一起下鍋，濃郁的酸香味瞬間炸開。
屋裡的人都嚥了口口水，肚子開始有些抗議了。
“大火炒到酸菜香味完全出來，把魚骨倒進來，繼續翻炒到斷生。”
林東方用的魚刺上多少還帶一些肉，魚骨中間還有些骨髓。
這是黑淵魚的精華之一，很香。
一般的魚只有脊柱裡才有脊髓。
林東方聞了一下香味後說道，
“要是這黑淵魚腦還在就好了，那香味一定更棒。”
他背後的女人們暗暗記下了這句話。
“魚骨斷生，加入豆瓣醬，炒出紅油。”
隨著林東方的翻炒，這酸菜和湯汁上都染上了一層誘人的紅色。
“加水，水不用太多，沒過這些料就好，等會滑魚片的時候會把料先盛出去。”
“再加一些醬油，鹹味要比燉魚更重一些，等下才能讓魚片更好的入味。”
攪動幾下讓醬油的顏色充分浸染魚湯之後，林東方把鍋裡的酸菜啥的都撈出來放在一個大碗內。
鍋內只剩下紅亮誘人的湯汁，火靈兒覺得這魚湯泡飯她能造一盆！
但看到旁邊林東方臉上認真的表情，她知道最關鍵的地方來了！
到了和這道菜一決勝負的時候了！
林東方認真說道，“下魚片要先關火，讓湯停止沸騰，用湯的餘溫把魚片燙到定型。”
“這樣魚片才有最佳的口感。”
“等到魚片定型，再開大火，十個呼吸後把魚片撈出來”
林東方把魚片燙好之後撈出，放在碗裡的酸菜上。
