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快樂的時光總是特別短暫,馬上又到上課時間了,甘藍叫上吃飽的學生去倉庫搬出已經買好的食材,開始分給學生們,今天也是要從早忙到晚了。
等所有食材全部分配好後,甘藍站在料理桌前對著學生們道,“今天課程也會從早到晚,主題是麵粉,也就是各種型別的麵包,製作麵包需要很多烤箱,你們提前準備好,還有中午的食譜也決定好了,做個田螺鴨腳煲,你們現在可以去將田螺處理一下了。”
“接受不了螺螄粉味道的學生,中午可以提前休息,去食堂吃午餐。”
說完後甘藍就將準備好的大盆取出,往裡倒入適量的麵粉,今天要做的都是經典款的麵包,比如什麼菠蘿包、椰蓉小包包,蜂蜜脆底小麵包,脆底小麵包可以說是她兒時的記憶了,底部脆脆香香的特別好吃。
還有什麼牛奶小麵包,蛋糕卷之類的等等,所以甘藍才說今天也是要從早到晚,今天要做的很非常的多,做完今天的,明天可以做一些各種口味的小月餅,好吃又漂亮,做法也很多,再加上什麼蛋黃酥桃花酥一口酥等等。
後天可以做各種口味的餅乾,甜食的種類實在是太多太多了,做完是不可能做完的,好多她都沒吃過呢。
花上五六天將這些想到的想做的都做了,將甜品街充滿,之後就能搞臭臭街了,她最期待臭臭街了,再努力幾天就可以準備了。
甘藍想到這美滋滋的,她太期待吃貨們面對臭臭街的表情了,一定非常的好看。
“我們製作麵糰,麵包需要發酵,等麵糰發酵的期間,我們可以做其他款的甜點。”倒完了麵粉後甘藍繼續開口,“第一款要做的是菠蘿包,需要用到麵糰和酥皮。”
麵糰使用的高筋麵粉加入適量的砂糖和酵母粉,少量鹽,適量雞蛋倒入熱牛奶混合均勻,揉成麵糰,揉成麵糰後加入適量軟化的黃油,揉成手膜裝,之後接著蓋上保鮮膜發酵,“等發酵至兩倍大就行了。”
“這是麵糰的部分,接下來製作麵包上面的酥皮,酥皮是菠蘿包的靈魂。”
準備另一個乾淨的盆,倒入適量的軟化黃油和砂糖攪拌,接著倒入雞蛋液和低筋粉還有奶粉,攪拌均勻,“這一部分不需要加水,如果太乾就繼續加入雞蛋液。”最後揉成不粘手的麵糰,放入冰箱先冷藏起來。
“現在再來揉脆底小麵包的麵糰。”
高筋麵粉盆中加入適量用溫水泡開的酵母粉,用旁邊的麵粉蓋住,再加入適量的奶粉、砂糖和蛋液,再繼續倒入牛奶,邊倒邊揉,揉到成團可以拉出厚膜。
甘藍甩了甩有點酸的手,她想到了廚師機,雖然廚師機揉出來的麵糰沒有人力揉出來的口感好,但至少可以提高效率,加上今天需要揉很多的麵糰,要不然現在去訂做廚師機好了。
她怎麼就沒有早點想到這個神器呢,還苦兮兮地揉了那麼久的麵糰,嘆了口氣繼續揉,先把這個麵糰揉到光滑至可拉出平滑的薄膜,接著蓋上保鮮膜自然發酵,同樣也是麵糰的兩倍大。
“這個也可以放進烤箱裡發酵,時間會快點,不過今天要做的甜點也很多,不著急做,發酵的時間可以準備其他的。”
甘藍讓學生們先休息一下,她要去訂做一批廚師機,用來揉麵團的,加急的,但願中午就能全部送過來,她還是很相信那家店的效率與實力的。
跟他們說好了要求後便付款下單,接下來就是坐等了,甘藍沒告訴學生,打算給他們一個驚喜,揉麵什麼的,能省就省的,等有空的時候再想想原來世界的各種實用的廚具和烹飪用具,統統去定做回來。
主要是這個世界雖然科技很發達,但美食並不發達,所以廚具烹飪工具也並不多,加上她以前都是學習親力親為的,她父母還有師父們都讓她少藉助工具,她一時間就沒想起來還有廚師機揉麵機之類的。
“甘藍老師,你在做什麼呢?”白夢菲提醒正在盯著光腦介面看的甘藍,“怎麼做著做著就走神了?”
“哦,我剛才定做了一批神器來幫助你們,至於神器的作用,中午它們到了,你們就知道它們多強大了。”甘藍翹起嘴角,賣了個關子。
“接下來我們來做蛋糕卷吧,要做的是抹茶蛋糕卷。”甘藍取出奶鍋,鍋裡倒入適量的玉米油小火加熱至六成熱,加入抹茶粉攪拌均勻,“蛋糕卷製作的過程有那麼一點點的複雜,新手的話建議多看幾遍再下手。”
接著再倒入適量牛奶用打蛋器攪拌至乳化,再將低筋麵粉篩入奶鍋中,攪拌至無干粉。
接著磕入適量蛋黃,