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等學生們陸陸續續的吃好早餐忙完自己的事情後,也到了甘藍規定上課的時間,現在她每天都特別積極的授課,而且想到的食譜是越來越多了,但每天能做的最多就兩三樣,而今天的課程是早在昨天就已經計劃好了。
雞湯的話,剛才她又多熬了好幾鍋,都是拿來做文思豆腐的湯底的,結果不管學生們練得如何,豆腐都是不是能浪費的,最終都會進他們的肚子裡,所以就當做是拿今天的午餐和晚餐來練手吧。
今天的食堂,豆腐會在食堂上佔領一席之地的,因為甘藍實在是太瞭解她的這些學生們了,就連崔行這個天賦型選手,刀工的話也只能算一般。
等學生們都整齊的站在她面前後,虛擬螢幕上的華夏班學生還有紅魔星的學生也已經準備就緒,甘藍就開啟了直播,早在要開課之前,甘藍就已經讓不在身邊的學生熬上雞湯了,還有食材清單也已經給了他們一份了。
甘藍日常的和直播間觀眾們打完了招呼後,就開始介紹今天要做的美食了。
“今天早上要做的文思豆腐羹,這道菜考驗的是料理師的刀工,味道的話其實不算特別驚豔的,口感入口即化,帶有雞湯的鮮美,還有獨特的豆香味,最驚豔的還是將它們放入清水中的那一刻驚豔感。”
甘藍將兩種豆腐放在案板上,一種是嫩豆腐,一種就是內酯豆腐,兩者做法不同口感不同,保質期限也不同。
嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐,製作工藝比較複雜,產量有些低,這是在以前,現在的話什麼都是機械化,所以產量低這個就不是什麼大問題了。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐,製作工藝簡單,儲存期限比嫩豆腐更長,口感的話其實兩者都不錯,不過內酯豆腐更滑嫩,更軟嫩,更細膩,適合拿來做湯。
嫩豆腐拿來紅燒口感非常不錯,內酯豆腐的話達不到嫩豆腐的效果,兩者其實都是非常好吃的豆腐。
甘藍和學生們觀眾們解釋了兩種豆腐的區別後,就拿起了手中的刀,“今天你們要學習的課程就是練習切豆腐。”
“甘藍老師,豆腐我們會切啊,雖然我們的刀工確實不能和你比,但是切個豆腐還是可以的,這個不用教了吧?”卓元武這個班長明顯對切豆腐興趣缺缺,其他學生聽到他的話也贊同的點頭。
“對啊,甘藍老師,切豆腐我們會,我們保證以後有空就練習刀工,絕對不會讓圓圓超過我們的!”
說完還看向站在甘藍身邊,面前也擺上的豆腐和小型菜刀,站得非常筆直的圓圓。
圓圓本來已經吃完早餐去瘋玩了的,甘藍找不著只好讓甘青去把人給抓回來了,既然是練習刀工,怎麼能少了圓圓呢,她當然要來練習一下的,所以學生們才會拿圓圓來當例子。
甘藍滿意的看了一眼圓圓,起碼學習的態度是很認真的,便對著面前的學生哼了一聲,“話可不要說得太滿,圓圓這段時間雖然疏於練習刀工,但是要吊打你們部分人還是輕輕鬆鬆的。”
說完還轉過頭笑著看圓圓,“對吧圓圓?有沒有信心贏過哥哥姐姐們?你今天要是贏過十個哥哥姐姐,今晚姐姐就讓你去燒烤街隨便吃!”
聽到前面的時候圓圓還不大感興趣,但是後面那六個字引起了她的熱情,“姐姐要說話算話!”
“當然!”甘藍滿口答應了下來,回頭看見學生們被激起了好勝心,想當的滿意,這才對嘛,剛才一個個的跟沒睡醒一樣,還特別自信能贏過圓圓,到時候可不要受到太沉重的打擊才好,不然自閉了怎麼辦。
見虛擬螢幕上的學生們也精神了,甘藍也就不說廢話了,“那麼我就先來給你們示範一下怎麼將面前的兩種豆腐切成絲。”
說完這句話,甘藍眼神變得特別專注,打算先切相對好切的嫩豆腐,先用鋒利的菜刀將案板上的嫩豆腐對半切,將刀沒入一旁的清水盤裡,刀沾水了之後切豆腐豆腐就不會沾在刀上了。
甘藍也和學生們解釋了一下為什麼這樣做,便開始放慢速度慢慢的切給學生們看,第一遍是要教導,所以她不可能一上來就手指飛速的將豆腐切成絲,這讓學生們看啥?就看手起刀落的的殘影嗎?
現在嫩豆腐的話可以稍微放慢點速度,一會的內酯豆腐就要講究速度了,畢竟內酯豆腐很嫩,不適合慢慢切。
先豎著將豆腐切成薄薄的豆腐片,隨後用到順著翻倒豆腐片,從第一片慢慢地切成細絲,切好一半的豆腐絲後,繼續桌上的另一半。
“都看明白了吧?