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“我開玩笑的,學長你可別當真啊。”甘藍和直播間的觀眾們愉快的聊天,將醃製攪拌好的雞肉塊放到一邊醃上二十分鐘左右,接著將料理機器人已經處理好的魚拿出來,這隻魚也是差不多有十斤左右,特別大隻,為什麼選這麼大隻的,還是因為她家裡人口多。
家裡人口多的甘藍只能每次都做大分量的了,“現在先開始切魚。”將魚頭魚尾砍掉,隨後將魚一分為二,兩邊的魚骨片出來,切出來的魚骨用刀砍成塊狀,魚頭去掉腥味濃重的魚牙,砍成兩半,魚尾也切成小塊。
將魚頭魚骨魚尾全部放進乾淨的盆中備用,“這些一會是要用來熬湯的,奶白色的魚湯拿來做湯底非常香。”
魚肉用刀斜著切成三厘米的薄片,放進乾淨的容器中加入適量料酒和鹽,抓拌至魚片有粘手的液體時用清水將那些血水和粘液全部清洗乾淨,“這樣做待會煮出來的魚片又白又沒有腥味。”
魚骨這些也倒入料酒和鹽抓拌清洗,和洗魚片一樣,將粘液和血水清洗乾淨。
接下來就是醃製魚片了,往清洗乾淨晾乾水分的魚片盆中倒是適量的鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻後再倒入適量的澱粉,“澱粉可以放土豆澱粉或者玉米澱粉,我這選了土豆澱粉。”抓拌均勻後就放一旁醃製備用。
“加入澱粉和蛋清是為了讓魚片更滑嫩不易碎。”
往魚骨裡放入適量鹽和料酒攪拌均勻後醃製十分鐘,趁著這個時間用來處理配料和酸菜,生薑、蒜頭、泡椒和小米辣,都切好備用。
酸菜清洗乾淨,擠出水分切成長條備用,鍋中油熱後倒入酸菜翻炒,將酸菜炒幹炒出酸菜的香味。
之後將酸菜盛出,鍋中倒入適量油,油熱後將剛才切的配料全部倒進進去翻炒炒出香味,一股濃郁的香味瞬間就撲鼻而來,加上辣椒的香辣味,香味出來後再倒入酸菜繼續翻炒。
加入酸菜後酸辣味更是濃郁,直播間的彈幕一下子變得多了起來,可能這些人現在正在偷偷吃鍋裡的酸菜吧。
甘藍還是很瞭解這些觀眾的,只不過現在只是香,又沒有放其他的配料調味,所以口感估計只剩下酸辣味了,有時候味道還真是會騙人。
這些準備工作做好後,十分鐘已經到了,接下來要開始熱鍋涼油煎魚骨了,甘藍換了一口乾淨的鍋,然後給在場和不在場的學生們解釋了一遍什麼叫熱鍋涼油。
一邊給他們示範一邊口頭解釋,“熱鍋涼油就是把鍋燒熱用油潤一遍倒出再放入涼油,這樣做的目的是為了讓魚塊不煎爛也不粘鍋。”
油稍微溫熱後將魚骨魚頭全部放進去中小火慢慢煎,一面煎好後再翻另一面,“你們煎的時候別太著急給魚翻面,不然會粘鍋或者魚骨上面的魚肉會散掉的。”直到煎至兩面金黃,“這樣煎過的魚骨熬出來的湯才會沒有腥味,而且湯汁又濃又白。”
“甘藍老師,如果不想要腥味,我們可以換雞湯來當湯底呀,還沒腥味且好喝,也是奶白的顏色的。”卓元武這個耐不住寂寞的開始說話了。
這話一說出口甘藍就想打他一頓,不過看著他人高馬大的她打不過,只好忍耐了下來,語氣非常溫柔的說,“想法很好,你下次可以試試用雞湯做酸菜魚。”
“甘藍老師,請您不要用這種語氣說話,你這樣我很慌……”卓元武兩手環抱著自己,抖了抖後退了一步。
甘藍哼了一聲,這人可能是跟吳明宇混久了多少沾染上了這戲精的毛病,不過他這一抖機靈學習氛圍好上了不少,剛才都是她一直在說在做,學生們照做,導致場面除了她的聲音還有煎魚散發出來的滋啦聲,就沒別的聲音了。
魚骨煎至兩面金黃後倒入剛才炒好了的酸菜,開大火翻炒均勻後倒入燒得滾燙的開水,煮五分鐘左右,“煮到湯汁變得又濃又白,我們再放調味料。”
甘藍趁著這個時間將料理機器人清洗切好的萵筍條、白蘿蔔條、豆芽、豆皮和已經軟化過打結好的粉絲分次焯水斷生後襬火鍋中打底,鑑於人口眾多,她就想著多墊些配菜,沒有魚了還可以吃這些用魚湯煮出來的配菜。
味道還是非常不錯的,粉絲還可以填飽肚子,酸酸辣辣的魚湯配上粉絲,那口感還真的沒的說,光是想著無意識的開始咽口水了。
墊底好以後魚湯已經熬得又濃又白了,空氣中瀰漫著酸酸辣辣的香味,接著開始調味,往魚湯中倒是適量鹽、料酒、胡椒粉和白醋,攪拌均勻後將魚骨和酸菜撈出,放進火鍋鍋中墊第二層的底。
再把魚片依次放入湯汁中,直至魚片變