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舞臺上,一剛一柔,鮑迪富與蘇寞開始了各自的cao)作,波瀾不驚的晚會終於有看頭了。
蘇寞俏臉微紅,沒有直接開火燒鍋,反而從隨的挎包拿出一個鐵圈放到了天然氣灶上。
坦白講,真正的炒底料都會用專門的灶臺灶具,天然氣灶這種玩意兒,普通人家拿來炒炒菜還行,你見過哪家大一點的餐館用這種小灶,火力小還不穩定。
今天這個炒料表演,也真就是個表演,原本只是烘托個氣氛,沒想到先是引來炒料第一人鮑迪富的出手,又有外省美女調味師蘇寞的挑戰。
這樣的天然氣灶肯定會影響兩人發揮,尤其是火力不足這點。
“助燃器?這個國內應該沒有吧?”劉晨爍認出蘇寞放到天然氣灶的鐵圈。
這是目前國外一款新的廚房產品,特殊的金屬做成,能迅速加大量,提升火力。
這還不算完,蘇寞的一炊具也讓人驚訝,都是小巧精緻,特別貼合蘇寞的材,看來都是訂製的。
“工善其事,必先利其器,這個蘇寞有點東西呀!”秦抗美的聲音有點大,大約是被臺上鮑迪富聽到了。
鮑迪富似笑非笑的望了一眼蘇寞,一聲怪叫,開火上鍋,下牛油,放薑片蔥段洋蔥絲炸了起來,除了那聲嚇人的怪叫,中規中矩,毫無出奇之處。
讓人驚訝的是蘇寞最後拿出來了一個小小的天秤稱和計時器,臺下李少洪眼睛一亮,他明白蘇寞要幹什麼了。
對於傳統調味師而言,下多少油,放多少調料,全憑感覺,可再厲害的調味師,每一鍋的底料的味道都會有細微的差別,李少洪一直有個想法,想把火鍋炒制的方法量化,油溫多高下辣椒花椒,一鍋料放多少克糖,多少克鹽,都把它固定化,公式化,從而做出味道統一的火鍋底料。
李少洪認為培養一個高階的調味師長達數年,不適合高速發展的社會節奏,量化後的火鍋底料,只需要一個認真負責的普通廚工就行,但由於一直沒有找最好的味道,加之秦抗美對這事也不上心,所以一直就耽誤下來。
蘇寞的做法分明就是量化了自己的廚藝,天秤稱將小料精確到了克數,計時器將炒料時間控制到秒數,李少洪大有遇到知已之感。
蘇寞的動作也極有美感,娉婷嫋娜,揮灑自如,她做的縉雲山麻辣香鍋,基本只在重慶縉雲山一帶才有。
這道菜講究一香二麻三上癮。讓你哭著停不下,越吃越過癮,它發源於重慶縉雲山,由川渝地方麻辣風味融合而來。
麻辣香鍋準確來說是一道土家菜,源於縉雲山一帶土家族老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
味道十分美味,而且口味多種多樣,只用幾樣食材任意搭配好,烹飪時間短,只炒4~7分鐘即可出鍋食用,不過在九七年還聲名不顯。
7分鐘的出菜時間那就肯定是先吃蘇寞的了,可蘇寞卻是一反傳統,鍋鏟不停的翻轉,漂亮的杏眼死死盯著計時器,居然不看鮑迪富一眼。
時間滴滴答答,兩個鍋中的紅油滋滋作響,兩股不同的香味開始在空中糾纏撕殺。
不同於蘇寞的柔***迪富慢慢也開始展示他作為重慶調味師第一人的實力。
場下的觀眾除了胡金英,所有人都是一臉震驚的望著那壯碩的影,包括秦李劉三人也是瞪圓了眼睛。
只見鮑迪富兩隻巨掌電光火石般的翻轉抓拿,顛鍋轉勺,所有動作一氣呵成,那香氣濃郁得宛如實質,就像一頭狂暴的獅子,直撲人心。
這一切高階調味師都能做到,之所以用眾人的臉上表是震驚,是因為鮑迪富的雙眼是閉起來的,他炒料居然是憑感覺,就看了一眼灶臺,一眼過後,全程不再睜眼,驚呆眾人。
“這,這簡直不可思議,”李少洪廚藝畢竟是才入門,鮑迪富的cao)作對他來講,太過神奇。
不知道是不是巧合,就在蘇寞的計時器歸零,宣佈她的麻辣香鍋做好時,鮑迪富雙手一背,緩緩睜眼:
“五色令人目盲,五音令人耳聾,要想炒出絕佳的底料,不能讓太多顏色亂眼,太多聲音亂耳,要想炒出五味齊聚,令人口爽的鍋底,就要閉目掩耳,心無雜念,”
說話間又從耳朵裡拿出兩坨紙巾,什麼時候放進去的無人看見。
這才是表演,這才是重慶第一的調味師。
被鮑迪富這麼一秀,無論結果如何,他都立於不敗了,閉目掩耳等於沒有全力與蘇寞比試。
蘇寞嘴一撇,大聲說道