第54章 麵粉勾芡 (第2/2頁)
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抓起一小團放入冷水碗中不下沉,即證明魚糜攪拌的力道和時間都是正合適的。
攪拌好後,靜置兩刻,便算是成了。
“娘,您看,這個是不是成了!”老三攪拌了半天,抓了一小塊魚肉放入冷水,立馬就浮在水面上。
“嗯,成了,這一次的魚肉看起來更漂亮了,像瑩玉一般。”若娘這邊也抓了一塊試了下,果然不錯!
“咦,娘,您還見過玉呢?就跟咱這魚肉丸子長的一樣?”老三歪頭在袖子上擦了一頭汗,雙眼發光看著娘,難道家裡有玉器?
不然娘一個老太太,到哪見到玉?
“自是沒有,娘一個鄉下老太太哪有機會見到玉,這不是書上說的嗎?晶瑩剔透,白玉無瑕,讓你們平日裡跟著老五讀書,沒一個聽孃的話...”
\\\"好了,你跟老四先歇會,我煮幾個丸子給你們試試好不好吃。\\\"
“好咧娘,我覺得這個肯定好吃!”
老三將鍋刷乾淨,鍋中放入清水,灶膛裡引了火,放了些易燃的麥秸進去,大火燒開,轉小火慢燒。
若娘指揮柳氏將魚泥抓了一把捏在手中,用虎口擠成大小相同的圓丸子,另一隻手拿小勺順勢刮下,順鍋邊溜入鍋內。
旁邊備了一杯冷水,刮一次魚丸就需要將小勺浸入水中,以免魚泥粘勺影響形狀。
待魚丸見白時,在鍋中靜置半盞茶的功夫。
若娘擔心魚丸外老內生,就用漏勺不停地輕輕推動丸子。
讓老三保持灶膛火的大小,水不需要熱的翻滾冒泡,才可保持魚丸鮮嫩細膩。
待魚丸呈白色,浮上水面,鍋邊有小氣泡上升時,撈出來,放入另一邊悶了溫水的鍋裡泡上,防止魚丸失水退嫩與變色。
此時的魚丸再加上調料,便可入口了。
最後鍋裡還留了不少丸子,若娘先盛出一些多餘的湯水,再往鍋裡倒了些菜籽油,抓了一小把蔥花進去。
片刻,香噴噴的魚丸湯便做好了。
香味,飄向了前面的院子。