第54章 麵粉勾芡 (第1/2頁)
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這個小院子的後面有一條河，接下來的一段時間裡，若娘安排老三老四以及老五一有時間就在河邊撈魚。
沒兩天，滿院子都是魚腥味。
活魚存不了很久，若娘看著水缸裡的魚，一時犯難。
要做魚丸，還差一樣東西。
勾芡。
將從鎮上買的麵粉倒了一些出來，加水讓老三幫忙使勁揉製成一塊麵團，往麵糰里加鹽來增加面的筋度，揉搓好後，蓋上浸溼的布靜置兩盞茶的功夫。
柳氏準備了一盆清水，這個小院子沒有井，吃用的水都需要去村裡祠堂邊打，很不方便。
若娘現在用水節省了很多，洗漱的水都是河裡打上來燒開的。
若娘教柳氏將麵糰放在水中反覆揉搓，開始洗面筋，她記得有一次在小廚房，奶孃就是這麼說的，她覺得好奇，就聽了一會。
怕自己說不清楚，她坐在柳氏旁邊看著，覺得不對就提出來。
經過不停的揉洗，盆裡的清水逐漸變得混濁，若娘幫忙將放在邊上的另一個木盆換了過來，繼續揉搓，直到換的水不再混濁了柳氏才停手，這些洗面筋的水最後都用一個大盆裝起來。
柳氏停下來的時候，手都是抖的。
最後兩人搭把手，將木盆移到廚房角落放好。
等老三他們釣魚回來，幾個人擰著桶，去河邊殺魚了。
做魚丸，是費心又費勁的體力活，為了保證魚的口感，要小心不碰破魚膽，之後還必須要將魚表面的魚皮，魚體內黑膜撕乾淨，內部靠近脊骨地方的血塊清掉，脊骨硬，刺手。
若娘選的都是五斤以上的大魚，洗淨了在廚房裡去頭剔骨，魚的身段整齊地碼在案板上。
洗了一下午的魚，麵筋水沉澱了足夠長的時間，若娘將上層清水輕輕舀去，留下粉漿。
白白淨淨的，明日在太陽底下晾曬一下，曬出的粉末就可以用於魚丸的勾芡了。
勾芡的粉末曬完，若娘也算緩了一口氣。
昨晚已經試著做了一次。
魚丸沒有加上勾芡粉，只用了蔥姜酒調味，口感總體還是差了，魚肉不夠勁道細滑，做成的魚丸也是有大有小，有些都不成型。
還好家裡的孩子們都很喜歡吃。
連老五平日裡不太貪嘴的，都吃了整整一大碗，有二十個魚丸。
今日，若娘打算改善一下製作的步驟。
切好的魚肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥，再用刀刃剁剁剁成極細膩的茸泥，裝入碗內。
刀刃不需要很鋒利，用刀背拍打魚糜，刀刃斜著碾壓，老四負責從剁扁的肉裡挑揀出細白的魚筋。
魚肉太粗，筋絡過多，入口咀嚼時既顯口感粗糙又粘牙，昨晚若娘吃的就有幾分痛苦，許雲氏的一頭長髮真護理的不錯，但鄉村人大多不在意牙齒的清潔，許雲氏一口牙真的是稀爛。
剛來的時候，若娘就被她給噁心到了。
之後就一直堅持用食鹽和柳條刷牙漱口，但還是一言難盡。
對於需要大力嚼的食物，整不動哦。
魚筋抽完，若娘開始準備調料，白酒，蔥細末，薑汁，清水攪勻後分幾次放入魚泥內。
第一次若娘是一次加入所有的蔥姜水，卻發現魚糜容易出湯，顯得魚丸不夠潤滑。
第二次若娘就開始一邊攪拌一邊往魚糜裡新增姜水，分幾次倒入，再順著一個方向攪拌，攪拌至魚糜開始粘稠，靜放一會，再重複上一次的動作。
接下來在魚糜中加入鹽繼續攪拌，魚泥的粘性會明顯的增強。
五月份天氣逐漸轉暖，若娘怕魚丸放不住，便多加了一些鹽。
然後用去富嬸家買的雞蛋，分出外層的蛋清，竹筷打散後，分三次加入魚泥中。
前一次的嘗試，若娘是直接打了雞蛋進去攪拌，發現最後出來的魚丸色澤泛黃，遠不如昨晚的白透模樣喜人，於是做了調整隻用蛋清。
蛋黃留著，還可以燒個湯，或者炒個菜。
魚丸的製作過程，是兩個木盆同時進行的，一盆是老三攪拌，柳氏新增調料，一盆是老四攪拌，若娘來加。每加一次後若娘就讓倆兒子使勁攪拌攪拌。
最後將晾好的勾芡過篩後倒進魚泥中攪拌均勻。
試過多次後，若娘發現魚糜攪拌成功後是濃稠米粥狀，團團表面有大小均勻的氣孔，色澤光亮，呈玉白色，輕輕拍動魚糜時微微晃動反彈，攪拌時還能聽到啪啪響聲。
