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冷盤中的油雞、滷鴨，斬成塊後，先將正面朝下排扣碗內，加上滷汁，食用時再翻扣人盤裡。
冷盤之後，應該是知道甜湯，目的是讓食客清理一下口腔，因為冷盤一般口味都較重，尤其是老北京傳家菜，講究醬爆滷煮，口味會更加的重一些。
熱菜就說不準了，因為根據酒席規格高低不同，頭菜可以是單數，也可以是雙數，意思是一到兩個都有可能，然後是大菜，再然後是主菜、飯菜，規格高的中間還會夾雜一兩道湯羹類，最後是主食，和甜點，也是五花八門，各不相同，每家都有自己獨特的風味……”
“哈哈哈……龐總還真是個行家，別說伸手了，就是這趟說辭就能看出來，您是哥地道的行家呢！”
強子正說著，佟東海帶著四個穿旗袍的年輕女人出現在門口，他一邊掀開門簾一邊說道。
四個女子臉上帶著紗巾，遮住了鼻子以下的不分，但是從眼睛能看出來，幾個人年齡都不超過三十歲，到五十歲以上的老男人來說，她們的年齡似乎剛剛好。
遮臉應該是佟東海自己的手段吧，能在他這裡就餐的，都是事業有成或者是某些政府要員，一般人根本消費不起。
而這些人此時大多有錢有閒，獵豔的心思極重，也算是投其所好吧！
四個美女沒人端著一個木質托盤，上邊各自放著兩盤精美的小冷盤，而且每一盤都有盤飾（用食材雕刻的小花，或者各種手法制成的食材裝飾品）
佟東海手裡提著一個籃子，手腳麻利的用夾子給每人夾了一個熱毛巾。
“幾位爺請！”
都是經常在外邊吃喝的人，自然知道熱毛巾是幹嘛的，不僅這樣，恐怕酒席從開始到結束，光是遞熱毛巾都得三四趟。
眾人開始擦手是，幾個美女開始上菜：“掌上明珠（滷鵝掌配五香鴿蛋）
羅漢牛肉（羊肚裝入生牛肉滷製而成）
小棗核桃酪（甜菜）
佟家叉燒（熱製冷吃）
乾隆白菜（白灼）
金錢髮菜（熱製冷吃，蛋皮捲髮菜，熱菜造型）
紅湯鵝肝（醬菜）
翠竹報春（涼拌菜，主材乳瓜）”
四個女子每人放下兩盤菜都會報菜名，並且大概介紹一下成菜特點和主要食材，這是一般飯店沒有的，充其量就是報下菜名，即便有食客問，服務員也大多是一問三不知。
“還真的讓龐總說對了，果然就是八個小冷盤菜呢！”
吳總笑著說道。
強子笑了笑：“就是瞎蒙的，幹了大半輩子廚子，聽也聽到了，這菜不說口味了，單是賣相就很不錯，十分的話我起碼給九分。”
“哈哈哈……多謝龐總誇獎，能夠得到同行的讚譽，是我佟家菜的成功啊，幾位爺喝什麼酒，我們家宴的酒水標配是茅臺，嫌貴的話可以選擇五糧液或者劍南春之類。”
佟東海說的這話就有點腦殘了，那有這麼說話的，不過他是做生意的，其實就是在假裝弱智，茅臺這玩意既然上了，哪有往低了降標準的，不是誠心寒磣人嗎！
