經年素秋提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
走過拱橋十幾步就是一面由碳化木搭建的老式四合院門樓，穿過門樓後是一套三進的四合院，不過都是新型建築材料以及木質結構，顯然是速成法建造的。
強子看了一下後覺得這玩意雖然是全木質結構和速成材料，但是實際面積以及格局跟真正的四合院並不差什麼事，於是對佟老闆的財力有了個大概的估計，這一套木質結構四合院的造價絕不比磚混結構的便宜多少，恐怕低於兩百萬是做不出來的。
“還是套三進的四合院呢，恐怕這造價在兩百萬開外了。”
聽到強子的話，佟老闆笑著說道：“龐總真是慧眼如炬，兩百萬只是這套四合院的錢，打通後面的山體和頂上的天頂可是花了我大價錢的，幾位爺這邊請！”
佟東海說著，躬身帶著一行人往內院走去，強子注意到在二進的時候，東西廂房都有嘈雜聲，應該是有人在裡邊吃飯喝酒。
進了內院後，光線突然亮了起來，眾人不自覺抬頭看向頭頂，明亮的陽光從一個直徑三米的空洞射下來，形成一道耀眼的光柱。
“每天一兩點的時候，我會開啟天井的摺疊窗，讓陽光直射下來，所以內院的光線也是最好的，這是在山洞裡邊，內院其實也並不冷。
幾位爺這邊請，昨天的廂房有人定了，樊局是臨時加的桌，所以給您安置在我的正房裡了，傳家菜有這麼個講究，主人的正房是給最尊貴的客人留的……嘿嘿嘿……”
佟老闆用尬笑掩飾自己擅自給客人換房間的行為，不過強子知道，他並沒有說謊，據說譚家菜每桌客人還要留一個空座位，意思是留給主人的位置。
“無所謂了，我們是衝著美味佳餚來的，環境倒是其次，不過你這裡的環境我覺得哪哪都好。”
樊明說道。
四合院的正房一般指內院的最後邊，佟東海帶著一行人進了正房先是指著兩排對放的太師椅說道。
“幾位爺先坐著，茶點馬上就來。”
強子雖然沒接觸過傳家菜，但是對它的的吃席流程大概知道點。
規格高的，先是八樣小點心，上好的茶湯瓜子花生自不必說。
這一趟大概二十幾分鐘的樣子，其實就是取在家待客的噱頭，主人和客人喝著茶水，磕著瓜子，吃著小點心聊天。
樊明帶著姓吳的一行人昨天來過一次，所以不用佟東海囉嗦，他們喝茶嗑瓜子吃點心的時候，佟東海就去了後廚，應該是去安排佈菜了。
沒一會功夫，一個穿著黑色素花旗袍的年輕女人過來請一行人進餐桌，宴席正式開始。
樊明坐下後看了看眾人，然後在強子臉上停下：“強子，你在北京學過藝，大概應該知道這種家宴的流程吧，我現在考考你，看你是不是個行家！”
吳總等人都看向強子，這種餐前消遣，誰都樂的聽上那麼幾句，就是解悶打發時間嗎！
強子笑了笑，對於這種傳家菜，他只是聽師傅們說起過，可以說是一知半解，但是這不妨礙他對正常酒席流程的門清，畢竟他曾經是個正經大廚。
“這種家宴一般來講，八個冷盤是必備品，酒席的冷盤是一桌酒席的面子，講究擺盤造型，大致可分為六大手法，排、堆、疊、圍、擺、覆。”
“哦……這個怎麼講？”
強子的話讓那個姓蔡的大感興趣，他追著問道。
“第一個排，就是將熟料平排成行的排在盤中叫排。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花盤三種。
第二個是堆：堆就是把熟料堆放在盆中或者盤中，有些能堆成很好看的寶塔形。
第三是疊：迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好後鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。
第四是圍：將切好的熟料，排列成環形，層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤方法，可以將冷盤製成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心，叫做排圍。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉鬆，作為花心，形狀就更美觀。
第五是擺：是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術，才能擺得生動活潑，形象逼真。
第六是覆：將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如
