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是現成的。”
老北京涮羊肉聽著簡單，但是準備起來卻一點兒也不簡單。
司馬栓牢和粟永強手腳麻利的將兩隻內蒙草原羊羔子分割了，然後按照不同部位分別放在冷凍盤裡，又放進速凍冰櫃裡。
這才開始準備起其他食材以及小料，粟永強上爐子開火炸制辣椒油，司馬栓牢則繼續在工作臺上切配小料及蔬菜。
大概不到半個小時，重新燒的木炭加入銅鍋裡，又放入清水和羊尾油以及蔥姜，蓋上鍋子就端到了桌上。
這時強子才指揮大夥各自準備料碗，他拿著一個小碗說道：“別嫌我囉嗦啊，這老北京涮羊肉講究料碗，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看個人喜好了，我弄一下，你們看著啊！”
廖國強笑道：“就你囉嗦顯擺，搞得誰沒吃過涮羊肉一樣！”
“哈哈哈……”
眾人雖然大笑，卻都在看著強子怎麼弄，然後有樣學樣，各自調了料碗。
火紅的木炭高溫很快就讓鍋裡的清湯沸騰，這時服務員開始往每桌上肉。
“這是黃瓜條（羊肉的特殊部位）。
“磨襠。”
“大岔子。”
“小岔子”
……
羊肉的每個部位每桌都是兩盤，然後就是普通的羊肉卷、牛上腦、背眼……等等。
強子夾起一片黃瓜條說道：“想吃瘦的非黃瓜條莫屬，一隻二十多斤重的羊羔子，黃瓜條也就能出兩斤，這玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。
說著將肉片伸進滾燙的鍋裡，不到五秒就夾出來，蘸了蘸碗裡的小料，然後塞進嘴裡嚼著。
“嗯……鮮嫩多汁，一點羶味也沒有！”
當他把一片羊肉吃下去之後，其他人也都開始行動起來。
剎那間，大廳裡的煙火氣就上來了，眾人一邊吃一邊稱讚。
這老北京涮羊肉選材用料和蘸料小碗都有講究，木炭火老銅鍋是必備，手切鮮羊肉需要紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老。就拿小三岔來說的，肥瘦適中鮮嫩不羶，大三岔看著肥，吃著卻肥而不膩，小三岔肥三瘦七，口感絕佳，黃瓜條粉嫩養眼，吃著更是鮮嫩多汁，百葉脆嫩，羊血滑嫩……
料碗雖然就幾樣食材，也有相當的講究，韭菜花必須選用草原上的野生韭花釀製，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必須選用四川的朝天椒炸制等等。
“強子，照你這意思看，我們估計還能吃幾次吧？”
廖建國的女兒廖阿嬌笑道。
“那必須的，今天吃老北京涮羊肉，明天重慶老火鍋，後天粵式打邊爐，包你吃完胖三斤！”
強子笑道。
“你死一邊去，我才不要胖三斤！”
不過真的吃重慶老火鍋是在三天後，因為火鍋城還有許多東西沒有完善，服務員、切菜洗菜的、保潔阿姨啥的都沒到位，強子緊趕慢趕忙又活了兩天，才算是將所需人員、幹活調料等等東西準備到位了。
重慶老火鍋跟老北京涮羊肉區別主要是主要食材，其他的菜品都可以通用。
二樓的大廳裡，三張鑲嵌著九宮格火鍋的大桌子是臨時從包間裡挪出來的，要不然分開食之氣氛有些不到位，大家一起談話討論也多有不便。
傍晚六七點的時候，強子宴請的人員已經就坐，還是吃涮羊肉那些老演員，不過這次少了龔長河的婦人趙淑芬教授，卻多了他們的兩個十來歲的孫子。
“這玩意跟涮羊肉看著區別大了去了，這紅油湯水看著都熱辣滾燙，讓人直流口水。”
廖建國指著鍋裡沸騰的湯水說道。
“不過重慶老火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺，羊血，粉類等，食材大多是上不了檯面的動物雜碎，可能是因為內臟類異味較大，才整的這麼麻辣吧？”
龔長河對似乎重慶火鍋有不同的看法：“不過飲食習慣也是促成這種餐飲文化的根本，重慶氣候潮溼，溼度大，多食辛辣類的食材有助於人體溼氣排出，跟我們關中氣候不同，黃土高原氣候乾燥，吃多了後門工作就不那麼絲滑了。”
他的話讓人群鬨笑，廖國強咂吧著嘴：“到底是文化人，讓咱說就是拉屎痛苦了！”
眾人閒聊的時候，服務員已經將蘸料啥的準備好了，已經開始往桌子
