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久遠，在這個時代是早已有之。為了提升口感，通常是將豆子炒熟，然後用水浸泡並且磨碎，再過濾出來飲用。
口味上，可以加鹽或者加糖。
由於豆子是普遍種植的農作物，產量也不少，所以豆漿也並非什麼貴族飲品，幾乎每一個大西國人都曾喝過。
對於磨豆子的工序，陸小妹並不陌生，所以完成得也很順利。
只是生豆子磨出的豆漿口感並不好，方選卻讓她一口氣泡了一百斤豆子，磨出了四百多斤的豆漿，著實有些令人疑惑。
“下鍋。”方選繼續指揮。
夥計立即拎起木桶，將豆漿倒入鐵鍋，幾桶過後，鐵鍋已經八成滿了。
“行了，繼續燒火吧。”方選擺擺手。
夥計開始朝灶內添柴，眾人則圍在一起，想看看方選要變什麼戲法。
“鹽滷呢？”方選又問。
陸小妹立即從一旁取來一個陶罐，裡面是黑乎乎的液體，中間泡著一大塊鹽礦。
“這東西著實難尋呢。”陸小妹說道，“打聽了多處，才在城中醃菜作坊找到，若非王校尉報了公子的名頭，人家還不願賣呢。”
“有就行，這可是關鍵。”方選讓一旁的夥計拿來一個大碗，從陶罐裡倒出半碗，先用手指試了試濃度，隨後加了半碗清水，用筷子攪拌均勻。
此時鍋內的豆漿已經煮沸，方選隨即下令：“轉小火。”
夥計急忙將大塊的木柴取出，控制住火勢。
“記住，小火煮一炷香時間。”方選給陸小妹傳授要點。
眾人眼巴巴看著，等了一炷香時間。
“退火！”方選見時間差不多，又開始下命令，“拿木鏟來。”
夥計拿著一個半人多長的木頭鏟子走過來，在他的命令下，伸進了鍋裡。
“慢慢攪，攪勻了。”方選說著，緊盯鍋內的豆漿。
由於灶內已經滅火，豆漿溫度開始降低，在沸騰停止後的片刻，方選開始將手裡的滷水緩緩倒進鍋內。
做豆腐，點滷是關鍵，因為它起到的是凝固的作用。
滷水中含有高濃度的氯化鎂和硫酸鈣，其中的陽離子會和豆漿中蛋白質膠粒表面的負電荷相互作用，從而降低蛋白質膠粒之間的靜電斥力，使其聚集沉降，也就是所謂的“膠體聚沉”。
聚成後的蛋白質，也就是成品的豆腐。
隨著滷水的加入和攪動，豆漿漸漸開始凝固。
眾人見狀，立即發出驚呼之聲。
方選將空碗放到一邊，說道：“快，多拿幾個碗來，還有調料。”
夥計立即遞上一個托盤，裡面放著十幾個小碗。陸小妹則遞上另一個托盤，裡面是各式的調料。
方選先給每個小碗裡放了蔥花、精鹽、醬油等等調料。
倒不是他不喜歡吃甜豆腦，而是在這個時代，製糖工藝還很落後，白糖就別想了，紅糖也基本沒有，市面上主要是麥芽糖，也就是俗稱的飴糖，用於調味不太方便，價格也很昂貴，所以也就沒有讓陸小妹準備。
放好佐料後，方選抄起葫蘆瓢，舀起豆腦加入碗中。
“來，都嚐嚐吧！”方選說道。
