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味清淡，食材大多就地取材，就連調味的米酒、醬油、豆醬之類的，大多也出自於手工釀造。
&esp;&esp;長此以往，楊紓凜在吃口方面越來越沒食慾。光竄個子，長胳膊長腿不見長肉。
&esp;&esp;小升初那個暑假，因為要在海州市區念初中，楊紓凜被媽媽送到了許久不曾來往的小姨家，借住在陸迦南家。
&esp;&esp;楊紓凜的大姨也就是陸迦南的媽媽注意到了她挑食，看孩子個子早就竄到了一米六五上下，身上卻沒什麼肉，還尋思著是不是留在鄉下的日子吃了苦。
&esp;&esp;為了不辜負妹妹的託付，加上家裡沒個貼心的小棉襖，她是想著法子使勁兒把楊紓凜往白胖的方向裡養。
&esp;&esp;有什麼好吃的都先塞給楊紓凜，要是楊紓凜死活不吃，再塞給親兒子陸迦南。
&esp;&esp;起初，楊紓凜還倔強地持守著在吃方面的執著，但隨著糖衣炮彈的轟炸越來越頻繁，她經常被帶到陸家開的如園酒樓去蹭飯。
&esp;&esp;如園酒樓的招牌是最正宗的本幫菜，濃油赤醬，還有保留食材原味的淮揚菜，鮮而不膩。
&esp;&esp;不過酒樓嘛，畢竟要照顧食客們的口味，總得時不時翻出一些新花樣，無論是原料還是調料都比家常更加花裡胡哨一些，就此在她的感官王國裡開啟了一條通往新世界的大門。
&esp;&esp;當時，如園酒樓來了一個茶港鎮出身的廚師，特長是秘製醬香蹄膀。
&esp;&esp;起初，她覺得啃大豬蹄子實在不符合自己淑女的吃相，可是一旦嘗過，她就認定了，這將從一眾美味中脫穎而出，成為她的人生摯愛。
&esp;&esp;如園選用的是小乳豬的後肘，個頭不大，肉質卻比別家都要鮮嫩。先用明火將蹄膀烤一圈，用鑷子將豬毛除得一乾二淨後再入冷水鍋煮開。
&esp;&esp;焯水之後瀝乾，在面上用刀劃出小口，刷上一層蜂蜜和麥芽糖，丟到油鍋裡炸至外皮微翻，這一步稱為“炸皮”或者“走油”。雖然經過了油炸，但同時也將肥油全部逼了出來，比用普通做法燉出來的紅燒肘子香了好幾個級別。
&esp;&esp;大料需要十幾種香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一樣都不可缺，有的還要加入一些帶草藥味的藥料，各家的滷都有幾十年的功夫裡慢慢摸索出來的秘方。
&esp;&esp;按照顧客的喜好，每家留住的常客漸漸也就有了分別，楊紓凜愛吃加了香葉的料。
&esp;&esp;經過砂鍋的文火慢燉，蹄膀會達到燜至外酥脆裡粉爛的狀態，最後用冰糖收汁。
&esp;&esp;關火後撈上一個來，抽出其中的骨頭，不用筷子，輕輕一戳即破，入口即化。
&esp;&esp;別人家用的成年豬，一個大蹄膀夠兩三個人分。小乳豬的量，楊紓凜和陸迦南一人一個完全不在話下。
&esp;&esp;後來，等到楊紓凜出去上大學，放假再回海州時，才發現茶港鎮的師傅已經辭了工作，不在如園了。
&esp;&esp;她追著姨媽問了幾趟，但姨媽不管酒樓的事情，雖託人打聽但中間隔了傳話的人，再加上老師傅似乎不想透露，也就沒問出什麼所以然來。
&esp;&esp;但作為一個吃匠，楊紓凜可不會在這些事上善罷甘休。
&esp;&esp;惦記著這樁心事，每當想起來的時候，她就會去查一查茶港鎮有沒有什麼新開的一鳴驚人的蹄膀店。但苦於連續一年都沒進展，這份念想終於還是被放下了。
&esp;&esp;昨天傍晚，她搭薛禹城的順風車到達節目組入住的農家樂民宿。按照慣例，她是要先和店主隨便嘮嘮家常，瞭解一下基本情況的。
&esp;&esp;其實，她也就隨口那麼一問，鎮上有沒有好吃的醬蹄膀推薦呀？
&esp;&esp;誰知，店主認真想了一下，說東頭有一家新開業的，聽說夜夜爆滿，但因為自己還沒吃過，不知好歹。
&esp;&esp;中途，店主還掏出手機不知給誰發了一條微信確認記憶中資訊的真偽，最後告訴楊紓凜確實有這麼一家新店。
&esp;&esp;楊紓凜當即燃起了去探店的熱情，趁著新的任務還沒壓下來，和店主道了聲謝，趕緊背起包
