第232章 做油條! (第2/2頁)
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究效率一些,會加發酵劑什麼的,流程相對來說也比較機械化。
蘇晨找來一個盆,將適量的麵粉和酵母倒入其中混合,然後加溫過的泉水,揉成麵糰,讓它們進行自然發酵。
夏天的溫度較高,所以只需要等兩三個小時就行。
要是溫度低,像冬天那樣,這個時間就需要延長更久。
當然,直接用發酵劑的話,是可以加快這個流程的。
但那樣會導致做出來的油條風味不一樣。
所以蘇晨的選擇還是自然發酵。
等待的這個過程,先完成製作茶葉蛋的工序。
說實話,肯定要等到中午才能吃上油條。
這早餐都直接變成午飯了。
不過問題不大。
只要蘇小雪想吃,那再麻煩等再久,蘇晨都會去做。
,!
很快,忙碌的兩個小時悄然而逝。
視窗外排隊的人也總算是少了一些。
此時麵糰的體積已經變得膨脹,差不多是原來的兩倍多大。
麵糰的表面很柔軟,還帶有一絲絲的黏性,扯開一看,內部已經形成了那種細小的蜂窩狀結構。
這說明已經發酵好了。
發酵好的麵糰還不能直接使用,要加純鹼和食鹽進行揉和一下。
麵糰在發酵的過程中,會產生有機酸,純鹼的作用就是中和這些有機酸,避免麵糰過酸,影響最終的口感。
並且可以進一步的讓麵糰更蓬鬆一些,讓油條炸制的時候,狀態更佳。
不得不說,老祖宗的智慧是無窮的。
每一步都有著至關重要的作用。
將麵糰再次反覆揉捏,確認那些純鹼均勻融合之後,蘇晨將麵糰拉開,用刀切成厚一厘米,長十厘米左右的條狀。
胡欣在旁邊看著,還沒反應過來呢,整塊麵糰就被蘇晨分割為均勻的面塊。
沒有一點是多餘的。
“老闆,這些可以直接炸了嗎?”
胡欣有些好奇的詢問道,同時嚥了咽口水。
她感覺自己今天又要有口福了。
“還差了道工序。”
蘇晨把每兩個面塊疊在一起,用筷子在中間壓一下,使它們粘合在一起,然後旋轉拉長,像扭麻花那樣。
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