第3章 製作麻醬雞絲涼麵,這是一門技術活! (第2/2頁)
愛吃肉片提示您:看後求收藏(奇妙書庫www.qmshu.tw),接著再看更方便。
筷子輕輕插入雞胸肉中,沒怎麼用力氣便來了個透心涼。
這樣雞胸肉便算是燉好了。
然後換掉鍋中的水,將豇豆段煮熟,黃瓜絲和胡蘿蔔絲都可以生吃,並且生的搭配涼麵口感更佳。
接下來的煮麵就比較簡單了。
是個正常人都會。
只需要把水燒開,然後扔一把麵條進去,等著熟就行。
蘇晨用的是圓面,和其他種類的麵條比起來,圓面更適合用來製作涼麵。
經常下廚的人都知道,在製作面類菜品的時候,不同的麵條種類,所帶來的口感也是不同的。
或許會有人覺得,不就是一份麵條嗎?至於搞得那麼麻煩?
但其實不然。
就用常見的牛肉麵來舉例子,粗麵細面,刀削麵等等,都可以製作。
做出來之後,表面上看它們都是牛肉麵,實際上吃了之後才知道,每一碗都有它們獨特的口感。
面很快煮熟,為了使其快速降溫,蘇晨將它們撈出來放進一個小盆,裡面裝著早就準備好的涼白開。
過兩遍涼水之後,瀝乾水分,分在兩個碗裡面。
這個過程中有一點需要注意。
為了避免麵條粘連在一起,需要適當的加入一點香油,不停的攪拌。
蘇晨忙活了大半天,總算是來到了最後一道步驟。
他將黃瓜絲,胡蘿蔔絲還有豇豆段放在麵條上面,然後倒上調製好的麻醬,開始攪拌。
冷卻好的雞胸肉也用手撕成細小的雞絲。
千萬不能用刀,刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。
攪拌的時候,力道不可以太猛。
否則那些麵條會斷裂,或者粘成一團,導致麻醬不均勻。
總之,這也是個技術活。
隨著麻醬和麵條完美的融合在一起,濃烈的香味頓時散發出來,從廚房飄到了客廳。
蘇小雪本來正在聚精會神的看著動畫片,突然,她聳了聳小鼻子。
“誒?什麼東西這麼香?”
噔噔噔,她放下懷裡抱著的大熊貓玩偶,跑向廚房。
這時,蘇晨也正好端著兩碗麻辣雞絲涼麵走了出來。