第52章 論先放蛋還是先放飯？ (第2/2頁)
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用到的米飯最好是隔夜的。
所幸蘇晨不需要自己去煮，系統提供的就是隔夜飯。
之所以不用新鮮的米飯來炒，是因為隔夜飯經過長時間的存放中，它裡面的水分被逐漸蒸發出來。
這樣的米飯比較乾燥，隨便撥弄一下，就能達到那種粒粒分明的效果。
這樣一來，也方便和其他食材更好的混合均勻。
而新鮮的米飯，其中有大量的水分，粘性很強，用它來炒飯的話，很容易就粘成一團。
蘇晨取出三個雞蛋，只留了蛋黃，蛋白被分離出來。
蛋白的顏色比較淡，會影響到黃金炒飯的整體外觀，而且它的口感相對來說，不太適合用來做炒飯。
平時自己吃的時候，倒是無所謂。
但既然是擺攤，那肯定得注意一些。
當然，這些蛋白也不會直接扔掉。
蛋白的用途也非常廣泛，可以用來做甜點，甚至可以當面膜使用。
蘇晨則是準備留著，等這兩天再做小籠包的時候，用蛋白來醃製那些餡料。
蛋黃打散後，直接倒入隔夜飯中，進行均勻攪拌。
如果先在鍋中炒米飯再倒入雞蛋液的話，那麼雞蛋液很難均勻的裹到每一粒米飯上面。
而且米飯在炒制的過程中，已經吸收了鍋的大部分熱量。
後手倒雞蛋液，它需要比較長的時間去凝固成型，成型之後又要炒散。
很麻煩，而且一個控制不好，便會導致鍋底糊掉。
反之，先炒雞蛋液再放炒飯，也是同樣的道理。
雞蛋液凝固的很快，等後手再放米飯，那二者也很難均勻的混合。
米飯需要吸收雞蛋液裡面蘊含的營養，才能提升口感。
都不能完美混合，那還吸收個錘子。
那樣一來，整鍋炒飯就直接廢掉了，只能算半成品和殘次品，不能算成品。
就算賣出去，也不能算進任務量裡面。
之前做的涼麵也是如此。
調料的比例可以根據不同的口味來調整，但食材本身，是不能有差池的。
好在蘇晨工作起來本就一絲不苟，這種費力不討好的事情他肯定不會幹。
因此每一個步驟都很認真，不會出現敷衍了事的情況。
