我出生偏遠的山村

第14章 菠蘿 (第1/3頁)

菠蘿是一種熱帶水果。

一、外觀特徵

- 形狀通常為圓柱形或橢圓形，大小不一。

- 表皮粗糙，呈橙黃色，有許多六角形的小刺。

二、口感風味

- 口感酸甜多汁，有濃郁的果香。

- 甜度較高，但也帶有一定的酸味，這種酸甜的平衡使其味道獨特。

三、營養價值

- 富含維生素 c、維生素 b1、維生素 b6、錳等營養成分。

- 有助於增強免疫力、促進消化、改善面板狀況等。

四、食用方法

- 可以直接去皮後切塊食用。

- 也可用於製作果汁、沙拉、甜點等。例如菠蘿炒飯就是一道很受歡迎的美食，將菠蘿與米飯、火腿、蝦仁等一起炒制，味道鮮美。

五、挑選技巧

- 選擇表皮顏色橙黃、色澤均勻的菠蘿。

- 輕輕按壓表皮，感覺稍有彈性的較為成熟。

- 聞一聞，有濃郁果香的通常比較新鮮。

以下是一些常見的菠蘿品種：

一、卡因類

通常果實較大，呈圓筒形，果眼較淺。果汁多，甜度高，香味濃郁，是罐頭加工的主要品種。

二、皇后類

果實呈圓筒形或圓錐形，果眼較深。肉質細嫩，甜度適中，香氣濃郁，鮮食口感較好。

三、西班牙類

果實較大，呈圓筒形或橢圓形，果眼深。果肉黃色，質地較硬，纖維稍多，甜度較高，有獨特的風味。

四、雜交品種

1. 臺農系列：如臺農 16 號、臺農 17 號等。臺農 16 號又稱甜蜜蜜菠蘿，甜度極高，香味濃郁；臺農 17 號又稱金鑽菠蘿，果形美觀，口感清甜。

2. 巴厘：果實中等大小，果眼較淺，甜度高，風味佳，是鮮食和加工兼用的品種。

菠蘿富含多種營養成分，具有以下營養價值：

一、維生素

1. 維生素 c：含量豐富，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白的合成，對面板健康有益。可以幫助身體抵抗自由基的損害，預防感冒和其他疾病。

2. 維生素 b1：參與碳水化合物的代謝，維持神經系統的正常功能。有助於改善食慾、促進消化，對心臟和神經系統的健康也很重要。

3. 維生素 b6：參與蛋白質和氨基酸的代謝，對大腦和神經系統的發育和功能至關重要。還可以幫助維持免疫系統的正常功能，預防貧血。

二、礦物質

1. 錳：是一種重要的微量元素，參與身體的多種代謝過程。對骨骼健康、血糖調節和抗氧化防禦起著重要作用。

2..鉀：有助於維持正常的心臟功能和血壓水平。可以促進肌肉收縮和神經傳導，對身體的水分平衡也很重要。

三、膳食纖維

菠蘿中含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。可以增加飽腹感，減少食慾，有助於控制體重。

四、酶類

1. 菠蘿蛋白酶：具有抗炎、消腫的作用。可以幫助消化蛋白質，減輕消化不良和胃部不適。還被應用於一些藥物和保健品中，用於治療關節炎、扭傷等疾病。

2. 其他酶類：如過氧化物酶、酸性磷酸酶等，也對身體的代謝和生理功能起著一定的作用。

五、抗氧化物質

菠蘿中含有多種抗氧化物質，如類黃酮、酚酸等。這些物質可以幫助身體抵抗自由基的損害，預防慢性疾病的發生，如心臟病、癌症等。

菠蘿中的花青素含量相對較少。

花青素是一種天然的水溶性色素，具有很強的抗氧化作用。常見於一些深色的水果和蔬菜中，如藍莓、紫薯、黑枸杞等。

雖然菠蘿中的花青素不多，但它含有其他有益的營養成分，如維生素 c、維生素 b 族、錳、膳食纖維以及菠蘿蛋白酶等。這些成分賦予了菠蘿增強免疫力、促進消化、改善面板狀況等諸多健康益處。

菠蘿蛋白酶具有以下作用：

一、促進消化

1. 分解蛋白質：能將食物中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，便於人體吸收。尤其對於高蛋白食物的消化有很大幫助，可緩解消化不良、腹脹等問題。

2. 改善腸胃功能：有助於調節腸道