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麵糰因為發酵粉的原因,發酵的過程中,會出現很多氣泡,這些氣泡在蒸制的過程中,不僅會塌陷或者傾斜,影響包子的整體美觀,甚至可能造成破裂露餡的後果。

所以需要給發酵好的麵糰,進行一次全套,反覆揉搓,把裡面的氣泡全部排出來。

大概揉搓了近十分鐘,這個時候,麵糰中的氣泡已經完全消失了,整個麵糰不僅光滑細膩,同時還富有很強的彈性。

而接下來則是醒面。

因為是發酵面,其中還有大量活躍的孝母菌沒有揮發,所以,如果這個時候包制,做出來的包子可能會二次發酵,甚至這個過程有可能會出現在沒蒸制之前,也有可能出現在蒸籠裡,這會導致包子大小不一,同時也有破裂的風險。

所以醒面,也是為了讓麵糰之中一些還很活躍的孝母菌,再次發酵,避免包制或者蒸制時,出現二次發酵。

趁著醒面,周安仁檢視了一下豆腐,十多分鐘過去了,豆腐已經被吹涼了,隨即周安仁開始融合餡料。

將牛肉丁從冰箱裡取出,,然後把豆腐丁,香菇丁,大蔥丁,以及一些配製的大料粉,調料粉加入進去,並且小心翼翼攪拌,讓這些東西融合達到均衡的狀態。

攪拌餡料造成以後,周安仁檢視了一下醒的麵糰,確實又有一些發酵氣泡,檢視了一下時間,酵母發酵以後的活躍時間,只有十五份鍾,現在醒面時間剛好過了。

隨即,周安仁開始了二次揉搓麵糰,去除所有氣泡後,周安仁完全憑藉手感,迅速將之分為大小均勻的麵糰。

不是周安仁吹牛逼,一個個小麵糰的,誤差絕對不會大於兩克。

這就是熟能生巧!

“爸,媽,你倆也別看著了,來幫忙包啊!”周安仁分好麵糰,看向老兩口笑道。

和麵和調餡的過程,周安仁要自己嚴格按照系統給的皇家豆腐包配方走,但包制的過程就不必了,老兩口都會包包子,手法也很老練。

聽到兒子的話,老兩口連忙洗手,來到案臺。

周茂旺端起餡料盆聞了聞,有些驚訝道:“你這配方哪裡來的,確實香的很!”

兒子製作的全過程,他都看在眼裡,他從心裡覺得兒子太墨跡了,但這餡料的味道確實不同尋常!

李繼鳳聞言,也聞了聞,頓時和周茂旺一同驚訝的看向兒子周安仁。

“我瞎研究的!”

“等會蒸熟了,才更香了!”

周安仁臉皮厚的笑道,不過話說回來了,系統出品,那可不就是“創始人”嘛。

說不定以後也能賣賣配方什麼的。

老兩口聞言,露出了笑容,開始包制。

三人都不是生手,所以速度很快,有說有笑,不到二十分鐘,六個蒸籠,一籠二十個包子,全部放入了白白胖胖的包子,看著就非常美觀,即便是強迫症,這一刻也會露出姨媽笑。

一共一百三十二個包子,六籠是周安仁準備去擺攤的,剩下十二個包子自然是架上蒸籠了。

不光老兩口想要嚐鮮,他這個“創始人”也想一飽口腹之慾。

蒸制時間不多不少十二分鐘,當然了,這是上氣十二分鐘,同時因為每個蒸箱的大小以及功率不一樣,所以蒸制時間也會出現變化,反正就是一口氣蒸熟,如果不確定就多蒸一會兒,避免二次蒸制,導致影響外觀精美,以及內部餡料的風味。

周安仁有些期待的開啟蒸籠,頓時一股蒸氣撲面而來,其中混合著豆香以及牛肉香味,大蔥香味,香菇香味的複合味四散開來。

“好香!”周茂旺連忙搓了搓手。

李繼鳳也有些期待。

說起來,為人父母四十多年,他們還是第一次吃到兒子給他們做的包子。

尤其是,這香味已經徹底溝動老兩口的食慾。

平常的時候,他們已經吃早餐,準備食材,等待上客了。

不過今天早上因為兒子過來折騰,他們老兩口都還沒吃早餐。

所以,一聞到包子的誘人香味,徹底引動了他們的飢餓感。

看到老兩口目光死死地盯著包子,毫不掩飾的露出咽口水的動作,周安仁笑了笑,連忙從碗櫃取出三個平盤,用鑷子夾出兩個包子分別放在兩個盤子裡,然後遞給老兩口。

“爸,媽,嚐嚐,看看味道怎麼樣!”

老兩口連忙接過周安仁遞過來的盤子,不過因為剛出鍋,太過滾燙,老兩口連忙找雙筷子,慢慢吃了起來!

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