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周茂旺聞言,頓時想要說些什麼,可是看到兒子興致這麼高昂,他最終還是沒有說什麼。

李繼鳳聽到兒子要去擺攤賣包子,也是一陣詭異,但看了一眼老伴,看到周茂旺微微搖了搖頭,李繼鳳心中的反對也忍了下來。

“兒子,你真要去擺攤賣包子?”李繼鳳看了一眼,從三輪車上將麵粉和豆腐提下來的兒子問道。

“嗯!”

“媽,你等一會兒嚐嚐我做的包子,看看我的手藝怎麼樣!”周安仁笑著說完,提著麵粉和豆腐,還有大堆秘方要用到的香料和調料走進飯館後廚。

很快,周安仁就開始了。

作為一個全職家庭煮夫,他對於各種菜餚,點心可謂是都有涉獵,包子自然也會做。

不過,用系統給的配方來做,還是第一次。

熟知了系統的配方,周安仁開始按著配比和麵,和完面就放在外面剛出的太陽,讓其藉助陽光,加速發麵。

等待發面的過程,周安仁開始製作餡料了。

皇家豆腐包,面與餡料的比重在二比八,所以餡料的好壞,關係著整個包子的好壞。

先取一塊老薑切片放碗裡再加少許花椒,倒入30c左右溫水浸泡著,等會用來調餡。

隨後,他拿出一塊剛買的牛裡脊肉,將其清洗乾淨,讓後切成小塊,可以稍微剁一剁,但是不要剁的太狠,因為豆腐包的關鍵是要比牛肉末還要大一點牛肉丁,這樣吃起來,會有嚼勁,而牛肉末不僅沒有嚼勁,可能會吸食太多汁水,導致吃起來,出現豆腐淡,而牛肉鹹的問題。

兩把菜刀,快速流利的交替在菜板上剁肉。

力度跟角度都把握的剛好,不僅沒有牛肉飛濺出去,而且剁出來的牛肉塊,大小適宜,可見周安仁刀工已經達到了登峰造極地步。

剁好的牛肉丁放到不鏽鋼盆裡備用。

開始打水漿制,倒入蔥姜水順著同一方向攪拌,邊攪拌邊加蔥姜水,直到牛肉丁完全散開。

這是需要耐心的一步,同時打水也要適量充足,不足,牛肉丁口感不爽滑嬌嫩,但是太過了,就會導致牛肉鎖不住過多的水分,最終導致整個包子內部的湯汁過多,壓制豆腐湯汁的風味。

所以,這是一個關鍵點,也是整個皇家豆腐包的難點之一。

攪和的讓蔥姜水都被肉餡吸收掉以後,就往牛肉餡裡打入幾個雞蛋,攪拌均勻,之後加一點豬油,鹽,生抽,耗油,胡椒粉等適量。

市面上的包子很多喜歡用香油,並且加的非常多,周安仁對於這一點是異常討厭的,因為香油本來就是喜歡喧賓奪主的油類,加它,只會徹底壓制牛肉原本的風味,導致整個包子充斥著香油味。

漿制完畢以後,周安仁給不鏽鋼盆抱上保鮮膜,放入冰箱。

放入冰箱的作用是為了醒制,打個比方,沒漿制的牛肉就像瞌睡蟲,而漿制的過程,就是要把瞌睡蟲打醒,所以要醒制。

如果沒漿制好,那麼牛肉在醒制的過程中,牛肉裡的汁水就會提前流出來,這意味著漿制失敗,而反之,汁水不僅不會流出來,反而醒制完成,牛肉更加扣彈,光滑細膩。

接下來周安仁開始處理豆腐,他選用的豆腐是純手工制,滷水點的豆腐,硬度與水分介於老豆腐和嫩豆腐之間,不過於易碎,也過於渣硬。

至於切豆腐,一定要保持五毫米見方,這樣的規格,更好入味,也更加美觀,太大不入味,太小,視覺上面過於稀碎,同時味道吃起來,也沒有層次感。

切好主料豆腐以後,周安仁按照皇家豆腐包的配方,配比輔料,比如鹽味精,香菇丁和大蔥丁,以及各類大料份。

大約小半個小時,周安仁才搞定這些。

而李繼鳳和周茂旺兩人就在廚房門口看著兒子各種操作,兩人對視了一眼,知道兒子是認真的準備擺攤賣包子了。

不知為何,他們心中的反對一瞬間消散了,反而為兒子感到開心。

因為兒子越認真,就說明他真的已經徹底放棄了鍾菊,放棄那段婚姻,真的徹底的開啟新的生活了。

“這豆腐還得炒熟嗎?”李繼鳳看到兒子把切好的豆腐端到灶臺,點火燒鍋,她頓時有些好奇的問道。

包子她也會做,她做豆腐包幾十年來,都沒炒過豆腐,畢竟豆腐一炒就不成形了,直接包在裡面,反正蒸制的時候,肉都能蒸熟,何況豆腐了。

“嗯,要炒一下,這樣包起來,才會更好吃!”周安仁對著老媽笑道。

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