第177章 工齡一百年的老員工，那叫老祖宗 (第1/2頁)
AAAA花開富貴提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
大家都被蕭嵐說得目瞪口呆，一副大開眼界的樣子。
誰還能想到，透過小小的配菜，還能推出這麼多東西，連店什麼時候倒閉都快知道了。
那些計劃著出獄以後自己開店的人，暗暗記下了知識點：
【以後如果做免費泡菜，一定要時不時就去打理，不能露馬腳。】
還有的人舉手提問：“那如果是陳壇泡菜呢？這個可以推出來嗎？”
不出意料，蕭嵐仍是點頭。
“現在很多店家都不會自己做陳壇泡菜，而是直接買的成品。這一點也能窺出一二。
如果一家店對自己的品控上心，那麼泡菜的進貨源頭肯定要做好篩選。
那些連進貨渠道的把關都做不好的店，還有啥事能做得好的？”
每個人聽著都暗暗點頭。
越是這種免費提供的、不起眼的東西，越能反映一家店的待客態度。
就像評價一個人的性格，不能只看他面對領導時多麼和顏悅色，還要看他對服務員和環衛工是不是頤指氣使。
“一些以泡菜為特色的店，比如老壇酸菜、老壇剁椒之類的，必須要有獨家的進貨渠道，不然和同類飯店拉不開差距的。”
“如果你們運氣好，碰到對自己手藝自信的，願意自己做陳壇泡菜的，只要吃一口，你們就能吃出來不同了。”
“像是最常見的酸豆角，普通醃製的豆角，和用老母水醃製的豆角，根本不是一個味道。
我都不需要形容，那個脆度和熟度，吃過一次，舌頭就能記一輩子。”
聽到這裡的人，沒有一個忍得住不咽口水，舌頭也下意識動了一下，好像真嚐到了似的。
這個時候又有人舉手發問了：“什麼是老母水？”
蕭嵐有問必答：“老母水就是陳壇酸水，但它是酸水的頂級形態。
你們聽說過滷水吧？好的老滷能傳承百年，同樣的，酸水養好了，也能傳承百年。”
“之所以叫它母水，是因為它可以增殖，它裡面含有大量的乳酸菌，是酸奶的兩倍。
有的植物折下一根枝條，插進土裡，就能長出新的植株一樣，你把一勺老母水放進新的酸壇裡，只需要加水加鹽，很快你就能擁有一罈新的酸水。”
“如果我們有老母水的話，剛才根本不需要用粥米水，而且醃製的速度也很快，兩三天就能吃了。
我們現在是從無到有地培養乳酸菌，這泡菜至少要放個十幾天才能吃。”
蕭嵐這麼說，大家就知道老母水的含金量了。
相當於資深老員工和剛畢業菜鳥的區別啊。
不，那不僅僅是老員工，工齡一百多年，那是老祖宗。
就算沒到老祖宗的程度，那也是企業的大動脈，企業離了它運轉不開，它還很會帶新人。
“十幾天……這麼久啊，我還以為過兩天就能吃呢……”
不知道誰出的聲，一句話引發大家共鳴。
他們被蕭嵐說得可想嚐嚐這陳壇酸蘿蔔的味道了，沒想到胃口還要被吊足十幾天。
“好啦，我們又不是隻有陳壇酸蘿蔔可以吃了，別忘了，我們還有醬蘿蔔皮。”
蕭嵐拍了拍一個大盆，讓大家的目光集中到上面來。
眾人眼前一亮。
蘿蔔皮並不是只有薄薄的一層皮，它跟北京烤鴨一樣，是一層皮下面連著一層肉，具有雙重口感。
經過長時間的殺水，此刻的蘿蔔皮已經軟透了，柔韌可彎而不折。
這個步驟大家都是知道的，也已經洗乾淨並晾乾了。
“醬香蘿蔔皮也是跳水泡菜的一種，做法不用像陳壇蘿蔔一樣嚴格，不過，要開火。”
蕭嵐動身要去灶臺前，大家紛紛讓開一條道，任他起鍋燒水。
“現在我們來調個醬汁。依然是最基礎的幾樣，水、陳醋、幹辣椒和冰糖，因為叫醬香蘿蔔皮，所以還要倒入最關鍵的調料——生抽。
再依照個人口味，加入八角、桂皮、香葉、花椒進去一起煮，煮沸以後多煮幾分鐘，再放涼。”
蕭嵐一副管殺不管埋的樣子，關火以後丟下一句“等它涼了把蘿蔔皮和生薑蒜倒進去就完事”，然後宣佈“教完了，散了吧”。
“走，阿四，曬太陽去。”
“好嘞！”
大家圍在灶臺邊，盯著熱氣騰騰的那鍋料汁，大眼瞪小眼。
這就教完了？
