第102章 熊肉試吃 (第1/2頁)
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沈墨做這道菜時，還是蠻用心的，所以沒有太多的時間注意周圍的情況，此時上菜時他才注意到，薙切宗衛正赤裸著身子，正襟危坐和另外兩位評委討論著面前的炸熊肉。
原來是搶在沈墨上菜之前，評審們已經完成了對葉山亮菜品的品嚐，此時正在交談。
見到沈墨端菜上來，幾位評委停止了閒聊，目光集中在菜品上。
“熊掌…”城一郎饒有興致得開始評價，“很有意思，熊掌作為一種比較珍貴的食材，最重要的不是風味，而是口感。”
薙切宗衛看著沈墨為眾人分菜的動作點了點頭，接過話題：“沒錯，首先就要說熊掌心的肉墊，由脂肪和細密的彈性纖維組成，風味口感不亞於高階的雪花牛肉，而掌背則佈滿了筋，做的好的話能在煮軟的同時不失彈牙的口感。”
用小盤分裝熊掌之後，沈墨分給了幾位評委，同時按照慣例，給葉山亮留了一份，與此同時，葉山亮也給沈墨遞過來一個大盤子，裡面是一大塊炸熊肉。
這是葉山亮看到沈墨完成菜品之後才又炸了一塊，所以此時還很燙，沈墨拿過叉子把熊肉插起來，舉到眼前觀察起來：“嘿，真有意思，幸平說如果換他來，也會選擇油炸，我應該說你們英雄所見略同呢，還是創意有些不足呢。”
葉山亮傲嬌得偏過頭哼了一聲：“我可不覺得幸平有能力在炸熊肉上超越我。”
沈墨也沒想戳破什麼，畢竟原作裡葉山亮是迫於中村薊的壓力，想要保護汐見才答應成為十傑，與幸平創真展開食戟的，純度太低了。
而此時的他，毫無壓力，內心所想的只有如何把這道菜做到完美，心境不一樣，也許最後的成品也會有所不同呢。
一口咬下去，沈墨被燙的趕緊哈氣，不過熊肉的美味並未受到影響，在沈墨的嘴中擴散開來。
原本屬於熊肉的那一抹腥臭味並沒有被葉山亮完全去除，這種野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被徹底馴服，反而讓這道菜的風味更上一層樓。
“你保留了一部分熊肉的風味，是故意的還是不小心的？”沈墨咀嚼嚥下後，抬頭問道。
“是故意的，黑胡椒內蘊含的【胡椒鹼】，以及辣椒粉加熱時產生的【吡嗪】分別率先搶佔了人鼻腔和口腔，行成這道菜的風味基調，此時一點點的腥味反而會錦上添花，讓這種野性的風味徹底爆發開來。”葉山亮開口就是專業術語。
沈墨點了點頭，又看向盤中放置的一小碟醬汁，葉山亮也適時開口：“醬汁主要是由熊肉高湯和杜松子果實調配而成，除此之外還新增了不少香料用於對熊肉高湯去腥。”
沈墨蘸了一些醬汁，再次一口咬下，濃郁的香味再次爆發開來，沈墨也不得不感嘆，葉山亮這傢伙對香料的運用真的是爐火純青。
“不過，過猶不及啊…”很快吃完了一整塊炸熊肉，沈墨這才開口點評道，“油炸的熊肉配熊肉高湯醬汁，你沒發現有什麼問題嗎？”
葉山亮的眉頭頓時皺了起來，有些不解的問道：“你是什麼意思？”
“你知道為什麼一般油炸的最多的是雞肉嗎？”沈墨沒有等葉山亮的答案，自問自答起來，“原因非常多，但我認為其中有一點，是雞肉的脂肪含量相對較低。”
葉山亮很明顯聽懂了沈墨想要表達什麼，神情微微一變。
“誠然，油炸食品，食物中的氨基酸和糖分發生的美拉德反應，會讓食物產生獨特的風味，這也是為什麼說油炸的東西幾乎不會難吃的原因，中餐炒菜時，大火爆炒所追求的鍋氣，實際上也是由這種反應提供的。”沈墨說道，“但油脂是不參與這個反應過程的，你明白我想表達的意思了嗎？”
葉山亮點了點頭：“用面衣將熊肉的油脂徹底鎖起來，加熱之後也頂多釋放一些揮發性的香氣化合物，只有在吃前幾口時會感受到很好吃，但吃到最後難免會膩…”
“沒錯！”沈墨打了個響指，“雖然你用的香料已經儘量去彌補這一點了，但最後又選擇了風味那麼重的熊肉高湯，這樣一來，油膩的風味就不是一點杜松子果實可以掩蓋的了。如果是我，起碼在最後會選擇用雞肉高湯或者乾貨高湯會更好一些。”
隨著沈墨的話音落下，他身後的三位評委身上的衣服同時爆開。
不對，應該說是兩位，因為薙切宗衛身上的衣服剛才試吃的時候就已經爆開了。
堂島銀倒是不在意，還順便展示著自己的肌肉，而城一郎則有些抱怨得看著薙切宗衛：“你就不能忍一忍嗎，有時候真
