給食戟之靈來點小小的中餐震撼

第75章 學園祭開幕 (第2/2頁)

椒打成了花椒粉，用加一點料酒拌一下加入三倍多的蔥花裡，之後就得純手工細細剁泥，之後加入到料酒裡泡起來。

這樣做出來的蔥椒料酒去腥能力比普通料酒還強，油爆雙脆這道菜畢竟是用鴨胗和豬肚這些內臟做出來的，對去腥的要求很高。

久我照紀在研究蔥椒料酒的時候，沈墨就已經繼續給鴨胗里加鹽、味精、胡椒粉和薑汁，拌勻之後加生粉掛糊，因為鴨胗本身就出水所以用幹澱粉就可以了，最後加上一點蔥油鎖住水分拌勻。

把豬肚頭撈出之後同樣的操作上漿，因為這道菜很考驗廚師對火候的控制力，所以雖然是同樣的上漿步驟卻不能一起進行，因為兩種食材不是同時下鍋的。

最後用蔥椒料酒、鹽、味精和清湯加澱粉勾芡簡單調個汁，這裡的清湯做法其實和開水白菜的開水類似，不過不需要那麼豐富的口感，是沈墨專門吊的一鍋雞湯，後面的文思豆腐沈墨也要換成雞湯，畢竟同一桌菜，開水白菜和文思豆腐口味不能撞了。

之後的操作簡直就是和時間賽跑，鍋裡油熱到四成油溫時沈墨先下入了鴨胗，用長筷子攪和了也就是個十幾秒就加入了豬肚，加入豬肚也就是秒鐘就加入了之前備菜時已經準備好的筍尖片、胡蘿蔔片和青豆。

整個過程沒有超過半分鐘就已經撈出控油了，久我照紀正在看著這幾樣食材琢磨火候，旁邊另一口鍋裡油已經熱了起來，煸炒一下蔥薑末，加一勺料酒，倒入剛才調好的料汁，把油爆過的食材下鍋大火翻炒，翻炒顛勺一共也就十幾下，二十幾秒再次出鍋，直接裝盤，這道油爆雙脆就做好了。

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