第76章 八大菜系 (第1/2頁)
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剛剛坐了沒幾分鐘，幾人正在感嘆一道贈送的小冷盤都能酸辣可口，味道這麼好時，服務員端著一個盤子走了上來放在桌上，介紹道：“油爆雙脆，請慢用。”
岡本克典幾人看著面前的這道菜，從視覺上來說第一個想法就是乾淨，所有食材都是自己最原本的顏色，也就是鴨胗斷了血絲之後沒有那麼紅了。
所有食材整齊堆在盤子中央，芡汁掛在菜品上似滴不滴，而剛才盛菜時沾在盤子上的汁水也被擦乾淨了，這也是很多高階些的飯店都會用的技巧，不管菜多少，上個大盤子，把菜盛在中央，弄得乾淨點，視覺效果上就高階了。
這也是沈墨不得已而為之的，在這個高臺區有規矩，一份菜品最低價格5000日元，有的菜沈墨賣這個價格倒是覺得沒什麼，但有的菜就有點虧心了，別的不說，沈墨都已經鑽空子了，把一桌人的甜水視做一份菜品，但上三碗甜水收人家兩百多塊人民幣沈墨還是有些於心不忍，所以乾脆在面子工程上也下點功夫。
岡本克典夾起一塊鴨胗看了看，鴨胗還有些微微泛紅，但細細看去又已經沒了血絲，送入口中，經典的鹹鮮口，風味並不重，不就主食也完全吃得下去，也難怪沈墨選擇了先上這道菜，因為剛才岡本克典在選單上看到，好像是有主食的，一道什麼什麼飯來著。
一口咬下，“嘎吱”一聲，岡本克典瞬間用自己的實際體驗理解了這道菜名裡的【脆】到底是什麼，鮮嫩爽脆的口感讓人慾罷不能，剛熟的鴨胗還充滿著嚼勁，一咬還能爆出汁水來。
享受完這一口之後，岡本克典眼睛亮亮得看向對面的臺長，臺長剛才是吃了一塊豬肚頭，此時也剛剛享受完和岡本克典對視了一眼，快速下筷子想要品嚐另一種食材。
低頭才看到，這一盤子菜已經被旁邊那位朋友一個人幹掉快半盤了，岡本一拍腦袋：“壞了，忘了你小子是吃到好吃的就開始悶頭吃的型別了！”
岡本克典拍腦袋的這一下，臺長已經沒有廢話，兩筷子菜送進了自己的口中，岡本克典見狀也不再廢話，加入了搶菜的行列中。
後廚，此時沈墨同時進行著幾道菜的烹飪。
其實為了不讓客人等太久，很多菜都會在開店之前預先完成一部分烹飪操作，比如說，此時五花肉其實已經用高壓鍋壓好了，撈出三塊四厘米見方的肉塊，放進砂鍋裡收汁上色，這道東坡肉就能上桌了。
其實用高壓鍋時沈墨也沒偷調味，花雕、生抽、老抽、冰糖、蔥和姜，花雕量要大一些，剩餘的部分用水淹沒肉塊就可以了。
因為是高壓鍋，只需要壓半小時左右就可以了，缺點就是肉的顏色不夠深，上桌前需要把剛才的湯汁和肉一起放進砂鍋裡燉煮收汁，有個十來分鐘就可以上桌了。
而如果不用高壓鍋，這個東坡肉則需要熬煮兩個小時，不過那樣一來顏色就已經上好了，直接上菜就可以。
另外一邊，沈墨對久我安排道：“那邊是用豬油加薑末紅蔥炒香五花肉、乾貝、蝦乾、玉米粒、胡蘿蔔、臘腸和幹香菇之後，加入糯米一起炒出來的糯米飯。”
見到久我應聲過去端過米飯後，沈墨繼續說：“把荷葉用水稍微焯軟一點鋪在籠屜底部，糯米飯鋪上去，最後把剛才拆開青蟹鋪在上面，注意紅膏衝下，上鍋蒸個二十多分鐘就好。”
“哦！”久我照紀應了一聲，忙活起來，同時還不忘問，“這是什麼菜啊？”
沈墨回答道：“這是道閩菜，八寶紅蟳飯，之前上桌的油爆雙脆是魯菜，東坡肉是浙菜，我接下來要做的是湘菜東安仔雞。”
“東安雞…那不是棒國菜嗎？”久我照紀猶豫了一下問道。
沈墨也愣了一下：“你說的是安東雞吧，不是一道菜啊。”
“哦哦哦，那是我搞錯了。”久我照紀燜上米飯之後開始修剪白菜葉了，一會就準備上桌了。
沈墨則是端過已經煮到斷生之後去骨切條的的母雛雞肉，沈墨今天用的雞湯都是準備這道東安雞時煮出來的。
鍋里加香油煸炒幹辣椒，之後加入薑絲，炒至可以聞見姜炒過的香味，加入雞肉後加兩勺雞湯，加鹽、味精、黃酒和一大勺醋。
這道菜是酸辣口的，一定要敢加醋，翻炒之後加入蔥絲和剩餘的薑絲，以及紅綠黃三色彩椒翻炒，再加一道醋收收汁，臨出鍋加一點之前麻婆豆腐時做過的花椒麵，就可以出鍋了。
這道菜沈墨是不習慣勾芡的，不過因為後面有專門湯所以這道菜的湯汁可以收少一些，不然的話這道菜可以多加
