醫療機構故事

第一章 第十二節 (第1/2頁)

中國大概從宋朝開始就吃三餐了，經驗證明：每日三餐比較合理。這是大眾化的飲食習慣，和尚則不同，吃二餐，且過午不食。南方人都吃三餐，早餐吃油條豆漿，那都是城裡人吃的，南方的農村早餐稀飯，叫粥更貼切。都是撈完飯後，留下些米湯，熱乎。特別是寒冬臘月，早晨起來，喝點熱粥，微微出汗，神清氣爽，胃裡暖暖的，整個人精神就好多了。

喝粥就需要菜，豆腐乳是最普遍的下粥菜。家家都有，人人會做。不管是生產隊的時候，還是分田下戶，大豆都是自己種的，五穀雜糧中的菽就是大豆吧，中國人種豆的歷史比較久遠，大概從新石器時代就開始了吧。大豆的蛋白質含量很高，為中國人提供了很好的營養，豆腐只是大豆的一種吃法，歸功於淮南子吧。道家追求長生不老，透過觀察。道家起先看到人活不過樹，植物比人更長壽，就吃樹葉和種子，採摘種子研末，採用不同的方式食用。後面又看到樹活不過石頭，就吃石頭，把石頭磨成粉，也許石頭粉很難吃，就和著植物的種子的粉或者是樹葉的漿汁吃，這樣好吃多了，也減少拉不出屎的危險。也許是機緣巧合，也許是上天的恩賜，反正就是在不小心中發明的豆腐。豆腐的產生，是偶然也是一種必然，不是淮南子，就可能是淮西子或者是淮北子發現了。豆腐的美味征服了中國人，也征服了世界。是中華飲食文明更是世界飲食文明。

南方多山，田地較少，為了生活，居住在山裡面的農民，不惜勞力，哪怕只能栽幾株稻穀的田地也開挖出來，以至於形成梯田。一山客被主人家請來栽禾，來時被告知，山南一畝田有三十六丘。而山客，只栽了三十五丘，山客百思不得其解，遂逐一再數，無果，遂準備回去覆命，拎起身邊蓑衣，才看到最後一丘田，被蓑衣蓋住了。由於田塊小，田sheng多，從而造成的大豆的種植面廣，越是山裡人越是豆多，他們把大豆種在田sheng上，在做田開始，就把去年的田sheng鏟到田裡，等做好第一道白水，就用耙欄把田裡稀泥糊到田埂上，做成田sheng，一則起到擋水的堤壩作用，二則起到分界作用，精於耕作的農民自然不會浪費土地，在上面種植大豆。到稀泥變幹成形時，便開始種植大豆。山裡人有專門種植大豆的工具，那是一種豆zuo的老物件，兩段成圓錐體，中間有柄木頭，在田sheng敲下就形成一個直徑寸許深也是寸許橢圓形小坑，剛好種植二株豆苗，再把稀泥糊住豆跟，再放上草木灰，再糊上稀泥。如果不用稀泥糊住豆苗根，豆苗就被燒死。這些工作都是孩子們的事，以前孩子多，要養活孩子就得多種些糧食。往往三兄妹一起完成，有伴，大點孩子拿豆zuo敲洞，老二一隻手拿豆苗按在小坑裡另一隻手拿起稀泥糊住豆苗根，老三放草木灰，並糊上稀泥蓋住。田sheng矮，大人老彎腰，腰吃不消，孩子做這些比較合適，也促進孩子更好成長，操練手腳，以後不會因為手腳慢，孩子自己吃苦。等到田裡禾苗長大了，耘二道時候，又糊上一層田泥。初夏的南方雨水多，陽光好，大豆長得很快轉眼就有一尺許，由於糊了二層田泥，即使到夏天干旱了，大豆依然長勢喜人。不會因為乾旱而枯萎。到了夏天，就開出很細小的黃花，進而生出豆莢，由於氣溫越來越高，豆莢很快就飽滿起來。到了這時，可以摘來吃青豆。

青豆剝出來很嫩，很鮮美。也算大熱天的可口的菜了。農民也捨不得這時候剝來做菜，感覺很心疼。剝一碗青豆，就去掉一二斤大豆。勤儉持家，才能過好日子。不像現在，是市場經濟，剛上市的青豆可貴了，農民划得來，那時，大家都有，誰買你的，吃了就划不來了。剛剝出來的青豆炒肉，可鮮美了。一半辣椒一半青豆，下酒下飯，都是好菜。沒有客人來是捨不得的，來客了，叫孩子到附近的田裡扯幾株來，孩子可高興了，那樣的機會可不多的，撒腿就去，而且不用吩咐，就把青豆剝好了。等客人吃飽下了桌，孩子們可就使勁搶，扒拉到碗裡的就是自己的，沒搶到的只有乾嚎，大人就打大點的孩子，你就不能讓著點弟弟妹妹了，在大人的威逼下很不情願夾幾顆給小的，小的能有幾顆也嚐到了，小的不敢多要啊，要多了，大點的孩子以後就不帶小的出去玩了，更不可能分東西給小的吃了，小的也無奈，把剩下的菜湯也倒了去。儘管辣得窸窸窣窣，但還是很開心。以前沒什麼好吃的，能有這樣的美味就很知足了。還有一種做法就算奢侈了。村裡人有個遠房親戚過來，都二十來年沒見著面了。那家女主人就狠心扯下一大堆青豆，扯得男主人有些肉痛的感覺，到了秋天，那可是好幾斤大豆呢。平時村裡沒有新鮮肉買，能拿出手的只有