錦鯉的美食戀愛日常

第61節 (第3/4頁)

；而水涼的時候下鍋，麵條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。

&esp;&esp;下麵條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下麵條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的麵條熟透了，而有些麵條還會夾生的慘狀。

&esp;&esp;後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗麵，但黎錦還是會習慣性這麼做。

&esp;&esp;手擀麵都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋裡攪動。

&esp;&esp;很多人下完麵條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。

&esp;&esp;下完麵條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起麵條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，麵條就會沉底，粘在鍋底的麵條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。

&esp;&esp;柴火灶不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。

&esp;&esp;而煮麵條的時候，鍋裡溫度提升得太高的話，可能會讓麵條外面煮化了，裡面卻還沒怎麼熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。

&esp;&esp;為了避免鍋中溫度不斷升高，煮麵時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。

&esp;&esp;這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。

&esp;&esp;但煮餃子要點三次冷水，煮麵條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的麵條卻很容易就能煮熟的關係。

&esp;&esp;估算著麵條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手擀麵撈了出來。

&esp;&esp;為了判斷面條的生熟，嘗一根麵條是最穩妥的，但如果吃麵條的還有自己之外的人的話，便儘量不要這麼做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中麵條的生熟了。

&esp;&esp;剛撈出來的手擀麵，通常都要先過一次涼水比較好。

&esp;&esp;這叫做“過水麵”，有別於不過水直接盛出的“鍋挑兒”。現在是秋天，還能吃“過水麵”，再冷一些，就只能吃“鍋挑兒”了。

&esp;&esp;如果手擀麵之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而麵條本身也會變得更有彈性一些。

&esp;&esp;但手擀麵在冷水裡也不能浸泡太久。泡太久的話，麵條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。

&esp;&esp;為了避免手擀麵被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手擀麵從冷水盆中撈了起來。

&esp;&esp;盆中冷水吸收了手擀麵的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。

&esp;&esp;黎錦把撈出的手擀麵連著笊籬，一起放到了另一個盆子裡架起來。

&esp;&esp;這樣一來，裝在笊籬裡的手擀麵中，裡面的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾乾的步驟，麵條便更顯清爽。

&esp;&esp;之後，兩人就把這樣處理出來的手擀麵分而食之了。

&esp;&esp;阿誠做的手擀麵，麵條實在不算長。長的麵條只有大概兩根手指加起來的長度，短的麵條則更是隻有一根手指的長度而已。

&esp;&esp;這種長度的粗麵條，很容易夾起來，也很容易吞嚥。

&esp;&esp;黎錦剛夾起一筷子手擀麵，忽然想起往事，便輕聲笑了起來。

&esp;&esp;雖然她只是用鼻音的輕聲發笑而已，但阿誠還是聽到了，他立刻看向黎錦，目光中充滿疑惑。

&esp;&esp;“將軍……在笑什麼呢？”阿誠有些不安地問道。

&esp;&esp;“啊……沒什麼……”黎錦依然微微地輕笑道，“我想起以前聽人說的故事，有人送麵條當成見面禮，每根只有一兩寸長，收禮的人不懂，還以為是什麼珍奇之