錦鯉的美食戀愛日常

第61節 (第2/4頁)

變化，就可以很清楚地看到，淡黃色的雞蛋液，在熱油的刺激下，逐漸凝固成了金黃但有些發白的雞蛋餅狀。

&esp;&esp;熱油炸出的雞蛋，邊緣雖然是鋸齒狀，但整體卻是圓形的。

&esp;&esp;剛開始炸的時候，有可能會沉底，為了避免這一點，黎錦用筷子輕輕推了推已經凝結起來的圓形雞蛋。

&esp;&esp;只要確定雞蛋沒有粘在鍋底，就可以安心了。

&esp;&esp;可以推動的雞蛋，雖然看來體積很大，卻非常的蓬鬆和輕巧。這樣一來，就不會沉底、更不會粘在鍋底，而是漂浮在熱油上面。

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&esp;&esp;雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。

&esp;&esp;蛋液才剛剛倒進鍋裡沒多久，鍋裡的油就已經被吸走了大半。

&esp;&esp;但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關係，所以即使被吸走了這麼多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。

&esp;&esp;黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。

&esp;&esp;挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。

&esp;&esp;黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沉底粘鍋，並且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。

&esp;&esp;又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象徵，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。

&esp;&esp;在這時，黎錦往鍋裡倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。

&esp;&esp;黎錦又倒了些香醋進去。

&esp;&esp;站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。

&esp;&esp;蓬鬆飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的鹹酸風味，這應該屬於名菜“賽螃蟹”的衍生版本吧。

&esp;&esp;黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。

&esp;&esp;切碎雞蛋是為了方便拌麵，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。

&esp;&esp;過於細碎的雞蛋，吃起來有點鹹，火候也會顯得太大。

&esp;&esp;而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬鬆輕盈柔軟的狀態，外焦裡嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。

&esp;&esp;黎錦翻炒了一會兒之後，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。

&esp;&esp;然後，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。

&esp;&esp;這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。

&esp;&esp;他也不問黎錦自己現在該做什麼，而是直接削皮，然後切成細絲。

&esp;&esp;阿誠的手果然還是那麼靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。

&esp;&esp;每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。

&esp;&esp;在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之後，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。

&esp;&esp;當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手擀麵一口氣都下到了鍋裡。

&esp;&esp;下麵條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，麵條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫